肉丸加淀粉起什么作用？
加入适量的淀粉在包肉丸子时可以使煮好的肉类馅料吃起来口感更嫩滑，因为淀粉呈弱酸性，在加热熟制的过程中淀粉发生糊化可以更好的包裹并保护肉馅中的水分使其不容易流失，肉馅就会更鲜嫩。
同时肉馅中加入淀粉后两者融合产生一定的黏性使加入的辅料以及调味品能够更好的粘附在肉馅上使肉丸的口感和味道更加丰富。一般情况下包肉丸子，所加入的淀粉以红薯淀粉和土豆淀粉为佳，如果不喜欢包素丸子也可以选择用适量的面包糠代替淀粉同样可以使做出的丸子口感鲜嫩。
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加入适量的淀粉在包肉丸子时可以使煮好的肉类馅料吃起来口感更嫩滑，因为淀粉呈弱酸性，在加热熟制的过程中淀粉发生糊化可以更好的包裹并保护肉馅中的水分使其不容易流失，肉馅就会更鲜嫩。
同时肉馅中加入淀粉后两者融合产生一定的黏性使加入的辅料以及调味品能够更好的粘附在肉馅上使肉丸的口感和味道更加丰富。一般情况下包肉丸子，所加入的淀粉以红薯淀粉和土豆淀粉为佳，如果不喜欢包素丸子也可以选择用适量的面包糠代替淀粉同样可以使做出的丸子口感鲜嫩。