凉皮里放醋好吃吗？
陕西的凉皮，有两种，一种是秦镇凉皮，一种是擀面皮。 秦镇凉皮是米做的，呈透明状，薄厚适中，调料主要是辣椒油和醋。 擀面皮是面粉做的，表面会有一层薄薄的筋道，比凉皮要厚一些，在面上会铺上一层熟芝麻、花生碎和芹菜粒，再淋上辣椒油和醋。
关于做凉皮的步骤，我已经在另一个答案里写得比较详细了，这里就不赘述了。 这里主要说说辣椒油和醋的做法。 先来说说辣椒油吧。 准备一把花椒（我用的是青花椒），一块生姜，葱白一段。
1. 锅内倒入适量食用油，冷油加入花椒，小火炸至变色后捞出。 2. 将切好的葱姜放入锅中，小火炸出香味儿。 3. 把炸好的香料过滤掉，留香料油在锅内。 4. 往香料油内加入一勺白酒和两勺生抽，搅拌均匀后即可关火。
PS： 1. 搅拌的过程中会看到香料油慢慢变红，这个时候就可以关火了。 2. 加入的清水必须是刚烧开的。 接下来我们来做醋。 准备一斤陈醋、二两白糖。 1. 锅内放入适量清水，把糖放进去，小火加热至融化，并变成焦糖。 2. 倒入白醋，开大火煮开后关火。 3. 冷却后倒入少许食用盐调味就可以了。 这个糖醋汁可以做很多美食哦！比如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋藕片等等。
首先做好的凉皮最好晾凉些浇醋，否则滚烫的凉皮浇醋，会将醋中酸性物质挥发掉，粘在凉皮上的醋很少，没有醋味。其次浇醋后的凉皮最好静置10分钟，充分让醋渗透进凉皮中，这样凉皮吃着才有醋香味，最后剩下的醋可以调在凉皮的卤汁中，让二者混合增加凉皮的香味。
将做好的凉皮晾凉放在案板上，然后用凉开水将两勺老陈醋冲开，浇在凉皮上，将凉皮卷起来切成条即可。将切好的凉皮放在盆中加入适量的蒜汁、生抽、辣椒油、香油等搅拌均匀，即可装盘。
凉皮制作方法：
准备洗面的盆子，盆里装上适量的清水，然后将500克中筋面粉倒进加了水的盆里，用筷子沿一个方向搅拌，将面粉和清水搅拌至没有干粉的状态，然后用双手沾上清水，使劲的揉面，直到将面揉的发粘光滑时，再继续使劲搓5分钟以上。然后将洗面的盆子移向水池的放水口，用清水洗面，洗面的时候顺着往一个方向挤压，洗到水变的很白时停止洗面。洗面后将盆端起来，把浑浊的面水倒掉。再用清水用同样的方式洗面，如此反复，直到洗面的水变得很清透。将洗好的面水过夜沉淀12小时以上（用的时间更长，做出来的凉皮更劲道），沉淀过夜后将盆子里上层的清水倒掉，然后用筷子将盆底的面浆搅散，搅拌的时候，一定要沿一个方向快速搅动，搅匀后在面浆里加入一小勺的盐，继续搅匀。然后将锅洗净烧开，把洗面的盆底清洗干净，然后将晾凉的面糊舀一勺进凉水里冲一下，然后倒入开水锅里的盆底，浇开后用漏勺捞起来过凉水，然后放在案板上，锅里继续舀面糊烙凉皮，依次做好所有的凉皮。然后将所有的凉皮码放在大一点的盘子里，刷上食用油，再切成条。
