怎么活饼面好吃？
想要把发面食品做得好吃，关键还是要掌握三个要点，分别是对发面、对和面、对调味。下面我详细谈谈这三点。 首先来说说如何发好面。很多人做面食的时候都会遇到一个问题那就是“发不起”。其实这发不起的原因很简单的，就是面团中的酵母菌少了或者失去了活性。要想解决这个问题我们得从三个方面来着手解决：一是确保酵母的活性；二是增加酵母菌的数量；三是为酵母菌提供良好的生长环境。
首先来说确保酵母菌的活性这一点很重要。因为不同的酵母菌品种其活性是不一样的，例如葡萄酒酵母的活性就比酸奶酵母要高很多。所以购买酵母菌的时候要注意看看包装上的说明，选择适合自己使用的酵母菌产品。
为了便于酵母菌更好发酵，我们可以做一些优化处理。例如可以将酵母菌置于30℃左右的环境中静置1小时左右，让酵母菌能够更好地激活。 除了要保证酵母菌的活性以外，还得增加酵母菌的数量。这是为了让面团中形成丰富的酵母菌集团，从而能够快速地将面团发酵到位。具体做法是可以将酵母菌与面粉搅拌均匀后，让其浸泡在水中，盖上盖子，静置一会即可。
最后一点是要为酵母菌提供良好的生长环境。这就是说在做面食的时候需要注意以下几点：
1.和面的时候水不能太热也不能太冷，温度过高会杀死酵母菌，温度太低则会延迟酵母菌的繁殖速度。一般情况，我们用手感觉水的温差不宜超过5℃。
2.和成的面团不能太软也不能过硬。如果面团过于软弱，那么很容易就会发酵过度。如果是手工揉面的过程控制不好力度，可以借助机器来实现，如面包机、厨师机就可以轻松搞定。
3.在烘烤或蒸制前，可以给面团进行二次发酵。这时可以在锅中烧开水，然后关火，将盆放入锅中，盖上盖子发酵40分钟左右即可。
以上介绍了如何发好面，接下来谈谈如何做面食。在做面食的过程中需要掌握好两点，分别是和面以及调馅料。
和面是制作面食的基础。和面是否成功，会直接关系到后面制作的成品质量。而判断和面是否成功主要有以下几个标准： 除了以上的几点，我们还可以通过手部蘸取面粉的方式来判断。如果手沾上面粉后不容易清洗，那就说明和面成功了。反之则还需要继续和面。 和面时添加的清水最好是室温的清水，这样就不会出现因水温太高导致面团发酸的情况。要是实在怕酸，可以把和好的面团用保鲜膜封住，然后再放入冰箱中冷藏一会儿。
一般来说，和面不需要太多的人工干预，只要保持耐心，让面团有充分的时间反应，和面肯定是能成功的。 如果说和面是制作面食的基础，那调馅料就是锦上添花。制作馅料的步骤虽然不复杂，但是非常讲究。因为只有把握好调料的比例，才能做出好的口味。
首先来说说调制猪肉馅的方法。可以用搅拌机来搅打肉丝，使其更加鲜嫩。同时再调入生抽、老抽、料酒、香醋、白糖和食用油拌匀，最后打入鸡蛋清搅匀即可。 若是调制肉馅的时间比较充裕，还可以加入姜末和葱末，同样可以很好地提香去腥增味。