青鱼头怎么烧好吃？
剁椒鱼头是湖南省张家界著名的传统菜，属于湘菜系，又叫“辣椒蒸鱼”、“豆豉鱼头”，由谭家菜演化而来，始制于清朝道光年间。 据说，当年光绪皇帝最宠爱的珍妃深受慈禧太后妒忌，欲加害之，珍妃闻风逃出宫外，来到张家界，被当地一家姓谭的财主收留，将其匿藏于家中，用鱼肉做馅，包成饺子让下人偷偷送进皇宫。事情终败露，皇上大怒，要严办这家人，太后却以“孝悌”之名，对谭财主不予治罪，并将他流放到黑龙江去经营茶铺。这顿饭，正是他临行前吃的“剁辣椒蒸鱼”。
因在制作过程中有剁辣椒和蒸的工序，故称为“剁辣椒蒸鱼”。也有的人家不做蒸鱼，而将切好的生鱼片蘸着调好的剁辣椒吃，这就成了“辣椒蒸鱼”或“豆豉（剁）鱼头”了。 如今，张界许多餐馆里都有这道菜。一般是用大头鱼或者胖头鱼的鱼头来做，味道酸辣鲜香，颇为开胃。
原料： 大头鱼或者胖头鱼的鱼头一个(约一斤)，剁辣椒一瓶，姜（老姜最好）五片左右，香葱三一根，料酒适量，盐适量。
做法： 1.把鱼头洗干净，两边各划三下，撒少许盐腌半小时；
2.姜切丝，葱切段，备用；
3.锅里放油烧热，爆香葱姜，放入鱼头煎至两面金黄；
4.加入适量热水，没过鱼头，再放入料酒和剁辣椒，煮两三分钟；
5.最后调入适量鸡精和胡椒粉即可食用。 注意： 1.因为剁辣椒里已经有咸味了，所以放盐的时候要注意别放多了。
2.喜欢吃豆腐等的可以在中间垫黄瓜条之类的，我没找到，就用葱花代替了^_^ 我比较喜欢用平底锅做，比较好看。如果喜欢盘装的可以在锅底垫盘子。