胡豆酱炒什么好吃？
1.猪肉、猪耳，加胡椒面、味精、甜酒酿、酱油拌匀腌渍半小时左右； 2.嫩姜、蒜苗（切成未），切碎后置入热油锅中炒熟待用； 3.将锅置于旺火上，放入清水或骨汤烧沸后，加入豆腐乳、辣椒油、胡椒粉煮沸5~7分钟，起锅装入碗中待用； 4.把切好的猪头肉及猪耳朵放人热油锅中煸炒至水干，再倒入调好的卤汁，用小火焖煮8～10分钟后，取出晾凉； 5.食用时，将晾凉的猪头肉和猪耳朵，加上炒熟的嫩姜、蒜苗一起拌和，撒上葱花即可。 大约两个人吃的话，买一个半斤左右的猪蹄就差不多了。猪蹄洗干净，去掉上面的余毛，然后下锅煮开以后，把血沫子撇干净，捞出来冲干净备用。
锅里重新加水，把刚才的猪蹄块倒进去，加入八角、桂皮、香叶和大料，也可以根据口味适当加点干辣椒，之后加入生抽、老抽和豆瓣酱调味。喜欢甜食的可以加入少量白糖提鲜。大火煮开以后，转成小火慢慢炖两个小时，炖好后捞起来晾凉，这样可以更容易脱骨。
在准备点生菜或是豆芽，用来做蘸碟。这样一道美味既营养又解馋的凉拌猪蹄就可以开吃了！ 在南方的菜市场经常可以看到有卖鲜牛血的，像豆腐花一样，很嫩。买回来之后用清水浸泡一下，再冲洗一下表面的血水后，挤干水分备用。或者直接买已经泡过的湿牛血。
锅里多倒一些植物油，烧热后用花椒、干辣椒和香菜根、葱白炒香，注意不要炒糊了。然后把提前用冷水浸泡了一晚上的木耳放进去翻炒。
接着把鸭血放进去，加适量食盐和生抽调味，再用小火焖几分钟就可以了。盛起来以后淋上少许香油，撒上葱花更好闻更好看。