什么是排骨王？
排骨王汤鲜味美，肉质酥烂，骨肉极易分离，连骨头也酥到可以食用，而且营养丰富，因此深受人们的喜爱。排骨王，从菜肴本意讲也就是排骨汤的意思、排骨汤的王中之王的意思，并无其它任何涵义。因为制作工序烦杂，味道异常鲜美，所以叫做排骨王汤。
排骨汤的制作工序烦杂而且讲究，一般制作过程需要12-16小时甚至更长些时间，根据季节和当地气候而定。采用老母猪的排骨为主材，小火慢炖4小时以上。炖汤用的老母猪的饲养时间一般至少为一年以上，这时猪的排骨和身体内的营养物质才能达到最高峰，炖制出来的排骨王其营养价值才能得到彰显。而且炖排骨汤的时候在火候的掌握上也是相当讲究的，炖排骨王的火候一定要用小火，先大火烧开，下面全部是小火，这样排骨才能充分酥烂、入味和营养溢出。