鲳鱼与带鱼哪个好吃？
带鱼肉多刺少，味道鲜美；而鲳鱼肉较细碎，口味也没有带鱼好。所以如果是在家里自己做着吃，用带鱼做汤、烹菜都非常合适。 不过如果是要宴请客人，或者想要吃得精致一点的话，还是选择鲳鱼比较好。因为鲳鱼的外形比较“上档次”，鱼腹内又没有胆石和骨刺，处理起来非常方便，无论剁成怎样的形状都可以放心食用。
无论是带鱼还是鲳鱼，买回家之后都可以直接用来做菜。不过如果是要做汤的话，最好将它们冲洗干净后切成段状；若是炒菜或者是煎炸，则可以将它们打成鱼片。在打鱼肉的时候，可以根据个人的口感酌情使用搅拌器或筷子等工具。 需要注意的是，不管是带鱼还是鲳鱼，都不宜炖煮时间过长，否则容易脱骨、肉质软烂。
除了可以直接清炖之外，最常见的做法是油炸。先将鱼表面均匀裹上一层淀粉，然后下锅炸至金黄酥脆，便可捞出控油，待稍微冷却后进行调味，拌食即可。 如果觉得油炸的做法比较麻烦，也可以改用清蒸的方法来制作。蒸制的菜品清爽不油腻，而且可以让鱼肉中的营养成分充分释放出来。 具体的做法是不妨试试看：
第一步、在处理鱼的时候，注意不要忘了将其表面的黏液清洗干净。然后从背部沿脊背方向划开，去掉鱼鳃以及内脏，冲洗掉腹内的黑膜，保证鱼肉的干净。最后把鱼头切下，鱼肉部分打上花刀（深度约为鱼骨的1/3），备用。
第二步、切好的鱼肉放入碗中，加少许料酒、盐腌制片刻。然后取出放在蒸架上，大火上汽后转小火慢慢蒸8分钟左右。
第三步、取一个小碗，调一碗蘸料。生抽、香醋、白砂糖和香油按2：2：0.5：0.5的比例调成酱汁，加入葱花和香菜末拌匀待用。
第四步、蒸好的鱼肉表面撒上葱花和香菜末，浇上烧热的蘸料，享受美味吧！