排骨变质能吃吗？
排骨初步经过泡水焯煮后，其实也还是有细菌残留的，腐败的排出的气体，其实是细菌分解产生的产物，有肉类腐败其实基本都是细菌作用导致的，泡水煮只是煮死了部分细菌而已，残留的细菌还是在不断繁殖分解着排骨和汤，分解产生的产物有一部分就是易挥发的气体，其实就是细菌分解蛋白质和脂肪等产物，包括小分子的脂肪酸和一些吲哚等，所以有气臭味其实已经变质了。
如果排骨有骨头，其实更难煮熟煮透，尤其是骨髓基本煮不热，即使外面的肉熟透了，里面的骨髓其实都是生的，而煮排骨时候也是开锅煮的，煮沸只能杀灭大多数细菌，但要杀灭所有细菌也需要煮沸20分钟以上，而排骨汤至多也就煮个十几分钟，所以也会有没杀灭的细菌在后面继续分解，产生的产物有易挥发气体，所以就有臭味了。
这种变质排骨汤最好还是倒掉，特别是有小孩和老年人等免疫力低人群，这种汤喝进去虽然可能也不会发生食物中毒，但肯定也会对身体造成较大影响，吃了容易拉肚子恶心等。以后煮排骨汤最好彻底煮透，煮太久肉口感也老了，基本就是煮酸辣排骨汤。在有臭气味道时就说明已经变质了，不建议继续煮来吃了。