怎么把鸡翅做好吃？
用炸鸡粉还是腌鸡粉？用油煎还是水煎？用大火炸还是小火炸？炸多久？要不要打个蛋汁？有没有什么调料不用加糖和盐的？ …… 类似这样的问题，我回答过不知多少次了。 老朋友应该都熟悉的。 先上结论。 用炸鸡粉或腌鸡粉的腌制方法加工鸡翅，再用油锅烹炸，是错误的方法。 这样做出来，不酥也不脆。 而且还特别油腻！特别腻！！非常腻！！！
正确做法应该是这样—— 鸡翅洗干净，擦干水分（不要直接下锅炒啊）。 用刀背轻轻拍松鸡翅表面，使筋膜舒展。 然后，放入两个鸡蛋清、10克淀粉、4-5勺料酒，抓匀，稍微腌制一下。 再调一个料汁——2勺生抽+1勺老抽+3勺醋+1勺白砂糖+1小撮胡椒粉调成酱汁备用。 上锅蒸制。 大火烧沸后转小火，大概蒸二十分钟左右就差不多了。（喜欢软烂一点就多蒸一会） 出锅后趁着热气腾腾，撒葱花点缀，淋少许热油激香即可。
这样做的鸡翅，皮酥肉嫩，鲜咸入味。 有朋友会问，不放辣椒是不是不好吃了？ 我想说，放辣椒也不是不可以，只不过需要调整一下酱料配方。 多加点小米椒圈、泡椒水、剁椒酱，少加点生抽和老抽调色就可以了。 想吃酥脆口感的，可以在腌制鸡肉的时候，多加入一勺面粉。 但是油炸的过程比较麻烦，需要滚油炸制，并且要不停的翻动鸡肉防止粘锅。 而且经过高温油炸之后，营养也会大打折扣哦~ 还是微波炉加蒸菜的烹饪方式，最营养健康。