材料： 鸭肉、食盐、老抽、白砂糖、桂皮、八角、花椒粒、干辣椒段、香葱、大蒜、生姜。 做法步骤： 1.将鸭子清理干净，剁成块状；
2.锅中倒入清水，放入砍好的鸭子，加入葱结、姜片和料酒，大火烧开后转小火煲3小时左右至熟烂；
3.把煲好的鸭子捞起，放凉后放入冰箱冷冻室冻透（这样在切的时候就不会散开）；
4.将冻好的鸭子取出来，沥干水分待用；
5.热锅下油，烧至八成热度时，下入冰糖小火熬化并呈焦黄色；
6.随后放入桂皮、八角、花椒粒和干辣椒段，炒出香味；
7.接着放入焯过水的鸭子，淋入生抽和老抽调色，加少许食盐调味，翻炒均匀；
8.把炒好的鸭子连汤带水一起倒进高压锅内，上气后炖30分钟左右即可。 小贴士： 用冷水煮鸭子可以更充分地释放出氨基酸，使汤汁更加鲜美。
白浩聪优质答主腊肉切片，鸭腿切块。锅内烧开水，放入腊肉和鸭腿汆水煮5分钟，捞起沥干水分备用。
炒锅烧热，放入少许油，倒入水发香菇和蒜瓣大火炒2分钟。放入腊肉和鸭腿，翻炒5分钟。放入料酒炒1分钟。加入开水，水量没过腊味，大火烧10分钟。加入盐和胡椒粉，转文火焖1小时。盛起，撒葱花即可。
腊肉，是将生肉经食盐腌制后再风干或晾晒而成的。它一般有腌腊肉、烟腊肉、水腊肉等品种，是一种比较常见的腌制肉类，在我国大多数地区均有出产，尤以湖南、四川、贵州等地为多。用于制作腊肉的生肉一般是猪的臀部肉，经过腌制后，生肉中的部分蛋白质分解为氨基酸，因而腊肉味道特别香。
腊肉制作简便，一次可多做些，放进冰箱的冷藏室里，存放1~2个月也没问题。做腊肉时，可按各人的口味在腌渍用的盐水中加入适量的五香粉或其他调料。腊肉一般不宜多吃，因而在制作时不可一次制作太多，防止变质。
