酸奶蒸蛋糕好吃吗？
用酸奶做戚风，口感真的很奇妙！ 原来做戚风蛋糕，都是直接用纯牛奶或者酸奶来和面，做出来的戚风蛋糕奶香浓郁、入口顺滑。但如果是先用酸奶把面粉打成面糊，再用面糊来做戚风的话，口感会有什么不同呢？ 今天我做的是酸奶紫薯戚风，我用的是酸奶代替了纯牛奶。
【准备食材】 鸡蛋4个、低筋面粉90克、牛奶60克、油50克、糖70克、酸奶180克、紫薯200克。
（我用的酸奶是用纯牛奶发酵的，所以没有额外放白糖。如果用的酸奶是添加甜味的，就要考虑放适量白糖来调节甜度哟～）
【制作步骤】
1.准备好所有食材后，就开始处理紫薯啦~~把紫薯去皮洗净，切成薄片，装进碗里，上锅蒸15分钟左右~(喜欢软糯口感的同学可以把紫薯蒸熟后用勺子按压成泥)
2.趁着蒸紫薯的时候我们来处理蛋黄蛋白。在蛋黄中加入30克糖和60克牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。这里可以加入少许醋或者柠檬汁去腥提香。
3.接着我们打散蛋白。在蛋白里加入几滴白醋，顺着一个方向搅打至粗泡，再分三次加入剩余的40克糖，搅打至湿性发泡(提起打蛋器出现弯曲的尖角)即可。（注：搅拌好的蛋白应该呈细腻、浓稠的糊状）
4.接下来就是最关键的一步——混合面糊。先取三分之一打好的蛋黄液加入打发好的蛋白中翻拌均匀。再把混合好的蛋黄蛋白倒回剩下的三分之二蛋黄液中，再次翻拌均匀。
5.最后加入炒熟研磨成粉的紫薯，用切拌的方法拌匀。（注意不要用力搅拌，以免消泡导致蛋糕失败）
6.准备好模具，在底部垫上一张油纸防粘，然后把面糊倒进去，轻轻震出大气泡，然后盖上盖子或保鲜膜，方便下一步排气。
7.电饭煲预热完成后，打开盖子，把切好的酸奶块平铺在上面，然后盖上盖子，选择煮饭程序，开始蒸煮蛋糕。
（PS：因为每个人的电饭煲功能和设定温度都有差异，所以我没有办法给出一个具体的温度和时间。建议大家在制作的过程中多观察，以表面结皮且颜色变深为准。）
【注意事项】 1.整个操作的过程中都要保证无水无油，否则容易导致蛋糕失败； 2.蛋黄蛋白分离时，千万不要弄散蛋黄液，否则很难搅匀。