小鸟如何炒着好吃？
先贴个炒鸟食谱： 原料：鸟1只、蒜5瓣、姜3片、葱3段、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、干红辣椒8个、花椒20粒左右、盐1小勺、酱油1大勺、料酒适量 做法： 1. 把各种材料都准备好，香料不要太多，否则会夺去炒鸡原有的香味儿； 2. 锅中倒入足够多的油，烧到三四成热时，放入葱、姜、蒜煸炒，接着放干辣椒和八角以及香叶，用中火进行煸炒；
3. 等到葱姜蒜的颜色变深，并且出香味的时候，把处理干净剁成块的鸡肉放进去，不停的翻炒，直至变色；
4. 加入热水，没过鸡肉，同时调入老抽、生抽和盐，把八角桂皮和泡椒放进去，大火煮开之后转小火慢慢炖；
5. 在小火慢炖的过程中，可以试一下味道，根据味道的轻重适当添加调料；
6. 等到汤汁浓稠，鸡肉软烂的时候就可以出锅了！ 炒好的乌鸡颜色油亮，口感鲜嫩，咸淡适口，带着浓厚的酱香味和清香的小米椒圈一起送进嘴里，美妙极了……
下面说说炒制过程需要注意的几个问题：
第一，用油的问题。有的人在做这道菜的时候喜欢用猪油或者黄油，我个人觉得用纯植物油就好了，毕竟这道炒鸡的做法是比较养生的；
第二，用火的问题。这道菜主要是炒，但是火候很重要，过火就会老，不够就会不入味。所以，大火爆炒的同时还要兼顾火候，这个需要多练，没有别的办法；
第三，配料的问题。这里提到的配料除了常见的葱姜蒜之外，还有八角、桂皮、香叶和泡椒。很多人可能会疑问为什么要有这些配料，在我看来这是因为这些配料起到了点睛之笔的作用，加了它们菜肴的味道会更加浓郁鲜香。至于最后成菜的效果怎么样，就看各人的运气啦~ 最后顺便附上其他几道下饭菜——糖醋平菇、麻婆豆腐和鱼香茄子煲的菜谱，方便您做参考。