西安莲菜饼哪家好吃？
莲菜饼在陕西很多地方都有，做法稍有不同，叫法也不尽相同，有的叫薄饼、春饼，还有的叫秦镇米饺。我生活在凤翔县城里，这里的人把这种饼叫做“锅盔”，据说是因为以前这种饼放到锅里去蒸（当然现在都是用烤箱了），所以得这个名字。
我做这个锅盔已经好多年了，也教过很多做这个的生意人，他们有的是卖早餐的，有的是走街串巷的，还有的是摆夜市摊的，反正各种形式都有，不过最多的还是卖早饭的，像我在西安回民街遇到的那个卖“麻食”（我们这里叫馍馍）的大嫂子，她每天早上就炸很多锅盔，供她的客人买着吃。
我的锅盔用的原料很简单，就是面粉跟水。 先用温水把面和好（一定要和的软一些才好吃），然后盖上盖子发酵3小时左右，直到面团变成原来的2倍大；
然后把面团放到案板上，做成圆饼的形状，厚度1厘米左右； 在平底锅里抹上一层食用油，然后把做好的圆形饼放在锅里，盖上锅盖，小火烘烤。 等一面煎烤成了金黄酥脆的样子，就翻过来煎另外一面，等到两面都煎成黄色并且能明显看到气泡的时候就可以出锅了。
我做的锅盔比较薄而且酥脆，里面的组织也非常蓬松，很像发面的饼干。 吃的时候配上醋、辣椒油、葱花等调味品，味道更赞！