碟鱼怎么烤好吃？
我吃过最好的碟鱼头是四川一个朋友说他们那边做的，不过他是用高压锅压的，具体怎么做我不清楚 。 后来自己在青岛做海鲜烧烤的时候用过一次，味道确实不错，具体做法如下 买一个新鲜的碟鱼头（眼睛黑黑的），去掉牙和下巴，洗干净后放在盘子中，倒上料酒去腥。放葱姜、盐、生抽、老抽、白糖适量，抓匀后盖上盖子，腌制两个小时左右。
两根芹菜去叶，留茎切断；两个青椒去籽，切块备用。 两片姜切成姜末，四根小葱切葱花。 一个碗内倒入豆腐乳汁液（豆腐乳两块加少许水搅匀）、生抽、老抽、糖、胡椒粉适量调成酱汁。
锅内倒油，放入切好的菜，炒至断生后盛出铺在锅底。然后把鱼摆进去，均匀撒上白芝麻和香菜，再把调好的酱汁倒在上面。
高压锅里放入足够的清水，大火烧开之后，放入盛有碟鱼的盒子，盖上盖子，小火焖20分钟左右即可。如果味道淡可以再少放一点盐。这道菜鱼肉特别入味，连骨头都觉得香，值得一试！