我炒的这个花甲，味道相当不错呢！ 准备食材：花甲（买的时候让老板帮忙打开）、小米椒（可不要）、香葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。 做法步骤如下： 第一步：把葱切段，姜切片，蒜剥皮儿，小米椒切圈，豆瓣酱剁碎，花甲用清水浸泡20分钟去除沙子； 第二步：热锅放油，放入葱、姜、蒜和小米椒爆香； 第三步：加入豆瓣酱和花甲翻炒；
第四步：加入少量生抽和老抽，翻炒均匀； *如果嫌颜色不够可以再加点老抽，但不要放太多，不然会太黑；
第五步：加入清水或热水，没过花甲就好，大火煮开后转小火慢炖；
第六步：当汤汁还剩一点儿时，调入适量的食盐，翻拌均匀即可出锅啦~ 这样一碗美味的花甲就可以享用啦！ 我觉得这道菜酸辣可口，特别下饭～ 用剩下的汤来泡上一碗大米饭，棒极了！
除了直接爆炒，还可以把花甲焯一遍水后再进行下一步操作哦～
皇甫寒惠优质答主花甲的吃法通常有两种：一种是传统的白灼咸片；另一种则是近几年流行起来的蒜蓉口味。
蒜蓉开背花甲
原料：花甲500克，红、黄彩椒各10克，西兰花15克，蒜蓉40克，生姜20克。
调料：生抽王20克，鸡粉6克，上汤50克，色拉油50克。
制作：1、将锅烧热，倒入色拉油，油温5成热的时候下入生姜煸炒出香味，加入蒜蓉炒至金黄，然后下入上汤、生抽王、鸡粉调味。
2、放入花甲，用猛火翻炒，然后加入西兰花和彩椒略炒即可装盘。
清炒花甲
原料：新鲜花甲500克、葱2根、姜2片、蒜5瓣、剁椒20克、食盐1勺、鸡精少许
做法：
1、花甲买来后用淡盐水浸泡2小时以上（中间换一次水），然后用刷子刷洗干净外壳，葱切段，姜和蒜切碎。
2、锅里热油，下姜蒜和剁椒爆香，然后下花甲翻炒。
3、倒入1勺料酒继续翻炒，炒到花甲都开口了下盐。
4、最后加蒜苗和葱段，加少许鸡精调味后即刻出锅。
