笋心怎么炒好吃？
买回来的春笋，先用刀削去表面的粗皮，然后切成薄片。（我这个人很懒，不喜欢削皮，直接切，其实这样也很好）。然后用淡盐水浸泡10分钟以上，捞出沥干备用 接下来，准备辅料，蒜，姜，葱白，干辣椒，切成碎末。（我喜欢把葱姜蒜辣椒一起剁成茸，所以，这里切的都是末，如果是细粒的话，就不用这么麻烦了。）
锅里放油，油热后放入干花椒、麻椒或新鲜花椒，小火慢慢炸至出香味。然后捞起扔掉不用。
倒入切好的蒜末和姜末，用小火慢慢炒至香气四溢时，关火让香味留在锅里。 重新起锅，倒入适量植物油，油温四成热后加入豆瓣酱，小火煸炒至红油渗出。
接着把泡软的竹笋放进去，加少许生抽、老抽、白糖调味，再倒入少量清水，开大火炖5~8分钟。最后出锅前撒入切好的葱花和香菜末，一锅鲜美的酸菜笋汤就搞定啦！
如果觉得味道单调，可以按个人喜好，加点五花肉或者腊肉进去一起煮。那味道就更棒了！ 我一般做这个菜是不放盐的，因为豆瓣酱和酱油都有咸度，而且你之前泡过盐水的笋也会含有一定的盐味，所以完全不需要再加盐了哦～
另外，如果不喜欢吃辣的也可以不放干辣椒，就是一道酸辣口味的笋汤啦！ 这道菜的味道主要就靠豆瓣酱来定基调了，所以选择一个好豆瓣酱很关键。我之前试过李锦记的豆瓣酱，确实不错！大家可以试试。 还有，我在这里说的只是家常做法，非常简单易上手的那种。但是这样做出来的才是最美味的！