拌面放什么菜比较好吃？
作为一个地道西北人，对拌面的感情之深，大概就像北方人对于饺子、南方人对于汤圆那样，可以说是无拌面不欢了。 说起拌面，大家脑子里出现的第一道菜肯定不是现在正红的螺蛳粉，而是陕西的擀面皮儿和山西的刀削面。 不过我说的拌面可不是这两种哦~虽然它们的制作方法都可以用“擀”或“削”来概括。（哈哈，是不是有点跑题了 ） 我说的拌面，是西北人民最家常最简单的一种面食，用普通的面粉就能制作出美味的面食来。
西北各地几乎都有拌面卖，街头巷尾、乡村集镇，甚至农家小院，都能见到它的身影。吃的时候，舀上两勺煮熟的面条，浇上醋、酱、辣椒油等材料调成的酱汁，随手拌匀即可食用。 做拌面最重要的两个关键点是和面与配酱料。 和面时，要注意水和油的搭配。一般100g面粉加水50～60g，再打入一个鸡蛋，搅拌成絮状后，开始揉面。如果面团较黏，可适量添加面糠。
和好面团后，要给它“醒”一段时间，一般为20分钟左右。 “醒”好的面团取出，揉至表面光滑，盖上保鲜膜或者湿布，让它继续“醒”着。 “醒”的目的主要是让面团充分吸收水分，使它变得柔软且有弹性，这样在拉伸面条的时候才不会断。当然，“醒”的时间并不是越长越好，时间过长，面团会“起筋”，做出来的拌面就会很硬。 所以，掌握水和油的比率是非常重要的。 至于配酱料，各家有各家的做法，比较普遍的有酱油、香料、陈醋、辣椒油等制成的酱料。不过我做的拌面，不用任何酱料，只用生抽、香醋和辣椒面调拌而成，味道也很棒！喜欢吃辣的朋友，可以多加入一些辣椒油。
我做的拌面，面是手擀面，但是调料非常简单，所以吃起来酸酸辣辣，很是开胃。夏天吃上一碗，简直再幸福不过了。 [注]本文配图来自网络，如有侵权请联系删除。
拌面是一道历史悠久的汉族传统小吃，属于鲁菜系，流行于全国各地，其做法各地又有各自的特色，口味不尽相同。拌面的制作方法：将面条煮熟后捞出，在面条上加上菜和汤汁拌着食用。其独特的鲜、香、咸、酸、辣味道，使得很多人喜欢上这道菜。
凉拌土豆丝面
食材：新鲜土豆粉条250克，青红椒各一个，生菜一颗，洋葱半个、蒜米三瓣
调料：麻辣鲜、生抽、白糖、纯香麻油、芝麻酱、辣椒油、食盐、鸡精
制作：
1 准备好食材，洋葱、青红椒，生菜清洗干净备用，锅中倒入适量的清水，大火将水烧开，放入新鲜土豆粉条。
2 粉条煮至断生，煮熟以后捞出放在凉开水中浸泡3分钟。
3 将青红椒切成丝，洋葱切成小碎丁，生菜手撕成小块，蒜米切成碎末备用，碗中加入适量的麻辣鲜、蒜末、生抽、食盐、白糖、鸡精，加入适量的纯香麻油和辣椒油、芝麻酱，最后加入适量的凉开水搅匀。
4 将泡好的土豆粉条控干水分捞出，加入生菜碎、青红椒丝、洋葱丁，再倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀就可以食用。
凉拌茄子面
食材：手擀面400克，紫茄子4根，食盐3茶匙、白糖2茶匙、生抽酱油1茶匙、老陈醋2茶匙、小葱3根、蒜米5瓣、食用油适量
制作：
1 手擀面一根为一份，将手擀面切成小段，撒上食盐防止粘连待用。
2 锅中倒入适量的食用油，油热放入茄子，茄子一定要油煎至表皮略微起焦酥，将茄子煎熟。
3 将煎熟的茄子捞出沥油控干，放在案板上切成小丁，小葱切末，蒜米切成碎末。
4 倒入切好的茄子丁，加入食盐翻拌均匀，再加入蒜末、生抽、陈醋、白糖，用筷子搅匀。
5 再下入面条煮至断生，面条熟透捞出放在竹篦上控干水分。
6 将茄子丁倒在面条上，撒上小葱末，浇入一勺烧热的热油，激发出香味，用筷子搅拌均匀就可以食用。
