豆豉鱼配什么好吃?

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我家是开饭店的,这条回答绝对干货! 首先说一下做这道菜的步骤吧(注意看步骤,都是关键):

1、买一条鱼,最好是鲤鱼或者草鱼,清洗干净后,在鱼身上划两刀以便入味。然后撒上胡椒粉、料酒腌制15分钟以上。(这一步一定要做到位,否则不好吃)

2、起锅烧油,油温七成热的时候把腌好的鱼下锅炸至微黄捞起备用。(这里说的油炸并不是放进去就马上炸熟,而是要达到一种效果:外酥里嫩)

3、准备配料:小米椒五个、大蒜瓣半个拍碎、姜一块切丝、葱白两根切葱花。再剁碎小米椒,越细越好。

4、重新起锅,锅里不放油,放入小米椒、蒜米、姜丝爆香。(切记这时候不要放盐或者生抽之类的调料,因为后面还要勾芡,放了会导致最后成品发黑)

5、把爆香的佐料倒入容器中,加入生抽、老抽、白糖和清水(清水的量没过佐料的量即可)

6、把炸好的鱼放在佐料的上面,盖上盖子焖十分钟。(这一步叫焗)

7、十分钟后打开锅盖,用勺子舀起汤汁均匀浇在鱼身上,盖上盖子再用小火焗五分钟。(这步叫做勾芡,用淀粉加清水调成水淀粉,放入锅中搅匀即可,时间不宜过长,否则会影响成菜的口感)

8、五分钟后把鱼取出,摆放在盘子中。锅中剩余的汤汁勾芡至粘稠状,浇淋在鱼上即可食用。(注意观察锅中的状态,不要太稠也不要太稀) 小贴士:

1、鱼肉比较容易腐坏,所以在制作的过程中,要注意清洁,防止细菌感染导致鱼肉腐败变质。

2、蒸鱼的火不宜过大,否则会使鱼肉变老变硬。

3、做好的豆豉鱼表面会有一层薄薄的脆皮,这是酥脆的油脂皮,可以直接吃。

4、不喜欢吃辣的可以去掉小米椒,又或者用刀把辣椒籽去掉,只留辣椒皮。

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