什么蛋糕要用水浴法？
一说到水浴法，可能很多人第一会想到面包。因为在我们国家，很多面包都是要经过水浴来烤制的。这也是欧式面包一个重要特征。那你知道什么蛋糕要用水浴法吗？
一般欧式蛋糕都会采用水浴法。有水浴法，才有湿润的内部组织，才有弹性、粘性和硬度。
1.欧式蛋糕是用液态制法做的。先将奶油打成液态，再搅拌其他的材料。所以叫液态法。像黄油蛋糕和天使蛋糕等等都是用液态法做的。
2.水浴法。有的蛋糕不用液态法也可以用，用湿毛巾围住蛋糕盆，让蒸气散不去，让蛋糕里外同时受热，这叫水浴法。
3.隔水烘培法。还有一种是隔水烘培法，像重油蛋糕，是没有水浴法，直接烤。因为水浴法会使蛋糕体内外湿度相同，不利于发酵。而隔水烘焙法由于是内外湿，所以有利与发酵。。
但用水浴法还是有一部分蛋糕，这里我就无需举例了。
二、如何判断蛋糕是不是松软
看到有些人做的吐司面包，软的是因为没发酵好，而有些则发得很厉害。看到有些人做蛋糕，有的很松软，有的则比较过硬，这是什么原因呢？
这个问题比较复杂。要判断松软与否，还要看用什么材料，有什么特性。如面包粉较稀，做得又不太发，那会很松软（例如日本面包）。而如果用高筋面粉，而且又发得很高，那就会比较硬（例如欧式面包）。
在判断松软与否的同时，还要注意，如果刷蛋清太多，也会使蛋糕过度蓬松，口感很轻、很酥。而如果把蛋清全部刷在蛋糕上，那又会很难吃，因为吃起来的口感，就像吃像一团团的蛋清。