卤鸭炒什么菜好吃？
卤好的鸭子斩件，用原汤先浸泡一下（这样会更入味），滤出原汤待用；锅烧热，放适量油，爆香姜蒜和海米（可以增香提鲜），下鸭肉翻炒片刻，加入生抽、老抽和适量冰糖上色，把之前泡过的鸭肉连汤汁一起倒入锅内烧开，小火焖熟（筷子可以轻松戳进去就可以了），然后把鸭子夹出来摆盘里待用。 另起锅，烧热后放入两勺食用油（没有生油也可以不放，但是放了油会更好的发挥香味哦~），等油温升高后（注意不要被烫伤！）开始爆香料头：八角、桂皮、香叶和辣椒干（不喜欢的可以省略），出香味后转入砂锅，加开水炖半小时左右，然后调入胡椒粉、盐和味精，把酱料倒在鸭肉上，铺上洋葱丝和葱花，再浇上一勺滚油就可以啦～
tips：1.鸭子的选用：选择肥瘦相间的鸭子炒着吃味道才最好！纯瘦肉口感会比较柴且腥味重不易入味。
2.调味料的运用：做这道菜最主要的调料是海米，它的加入可以让口味更加鲜美，另外还可以起到增香的效果。生抽和老抽调色，白醋调酸，让成菜色泽更诱人食欲大振。最后放入的冰糖不仅是增甜的作用，更是让酱香味更浓郁。而最最重要的香辣味则是通过干辣椒和香料来体现。不过这些辅料放的量和次数没有严格的要求，一切随自己喜欢调节即可。
3.火候的掌握：整个制作过程的火候都比较难把握，尤其是烧酱这一步，时间过短容易脱酱，时间过长又会糊锅底。建议多观察，多实践。