持豆豉有什么功效？
中医学认为，豆豉味苦，性辛微温。入胃经和胃解暑，入肝经散瘀解脓。有发汗解表、疏通脘腹胀满、除烦止汗、解酸开胃之功，对风寒湿邪所致的肠胃不适尤为适宜。《本草从新》说它“解烦止汗”。近代药理分析发现，豆豉中含尿素和氯化钠，可加速溶解肾中结石之作用。
现代临床药理研究表明，豆豉中所含的蛋白质，能增加身体中氨基酸含量，具有消除疲劳、提高免疫力、保护肝脏的作用；豆豉中所含的脂肪酸，可防止胆固醇在肝脏、动脉壁中堆积；豆豉中还含有能溶解血栓的尿激酶等物质，可预防冠心病及动脉硬化。
现代医学分析，豆豉中含有大量维生素B和维生素E，可预防和减少血栓形成，有保护心脏的作用；豆豉中含有的植物固醇，还能降低血液中密度脂蛋白的含量，使多余脂肪很难堆积在人体部位，可起到防胖、瘦身的作用。所以，经常食鲜豆豉健脾胃，解表出汗。
豆豉的制作方法是，把黄豆或黑豆煮一水后取出趁热倒在竹箩中，再放在热炕上或瓦片上发酵，发酵后，在阳光下略晒至干，撒上一些黄衣菌，让它继续发酵，最后用清水洗一洗就可以了。
豆豉的种类较多，除了我们常吃的黄豆和黑豆制成的豆豉外，还有蒜豉、淡豆豉、淡干豉、咸豆豉、神曲豆豉等。
蒜豉是用豆豉掺和鲜蒜拌和制成，有良好的抑菌作用，可防止食物中毒。淡豆豉是用黑大豆或黄大豆经过蒸煮后，再去掉外皮，加入黄衣菌种后发酵而成，有发汗解热的功效，能疏散外邪，而淡干豉则是经蒸煮后晒干制成。