如何素炒油菜好吃？
1、选菜 买回家的油菜一定要处理干净，否则影响食欲（尤其是绿叶菜，要仔细清洗）；然后根据人数确定数量，因为蔬菜放久会缺水变干，影响炒菜的口感和营养；最后改刀成合适的大小。 我的习惯是，青菜多洗几遍，然后浸泡在清水中，在水中加入一勺盐和油，这样能保证青菜炒熟后翠嫩如初。
2、热锅冷油 如果是有油的锅，就不必再热油了，如果没有，就要先小火烧热锅，然后再倒油。我一般是用不粘锅，所以油比较少，而且用不沾锅炒青菜很方便，不用翻炒太厉害就会熟透。等到油温五成热时，放入准备好的姜片和葱花，出香味后立即捞出扔掉，以防止鲜味丢失。
3、快炒 放入处理好的青菜，开大火快炒，如果看到有水分冒出就马上关火，利用余热将青菜彻底煮熟。 需要注意的是，炒的时候不要频繁去搅动它，否则容易炒得散而烂（当然这个程度很好掌握，多练几次就好了^_^）。
4、调味 最后可以根据个人口味适量添加食盐和鸡精，但是必须是在青菜熟了之后立即放入，并且要多搅动几下，使调料均匀覆盖在青菜上。 我是不喜欢放老抽等颜色重的调料的，所以这道菜看上去就是清清淡淡的样子，不过这样做反而更能保持蔬菜的原汁原味，更利于健康。