蟹糊加热好吃吗？
在阳澄湖开过水产行，卖过大闸蟹的陆先生表示，“煮螃蟹要分情况。如果新鲜，直接煮熟吃就好；如果不新鲜，就要炒熟了吃。” “煮螃蟹太简单了！” 在阳澄湖镇，很多老百姓都会做“清水煮螃蟹”这道菜。 把买回来的大闸蟹用清水冲洗几遍，放入锅中，加水没过表面，大火烧开后，再转小火慢慢炖煮，等到锅里的水变温，就可以出锅享用了。 这样做出来的蟹肉，有着鲜甜的本味和嫩滑的口感——由于没有添加任何香料，食材原本的风味得到充分保留。 但假如不新鲜的大闸蟹用这种方法烹饪就未必合适了。 不新鲜的螃蟹会有腥味，加上本身的腥味、消化液的臭味和其他杂味混在一起，很难清理干净。 这时最好的处理方法就是油炸或者爆炒。 先用油炸一遍，可以大大减少腥味（油量要多一些），然后再进行下一步烹调就能大大改善口感。 要是觉得油炸方法比较麻烦，也可以采用爆炒的方法。 先在锅中放油，加入葱姜蒜等辅料爆香，然后下螃蟹一起翻炒，最后根据口味加入适量调料即可。 这样处理过后，即便是不新鲜的螃蟹，也不会让人闻出明显的腥味来。