香菜的根部好吃吗？
没吃过香菜的人会问，“香菜到底哪里好吃了？” 吃过香菜的人会说，啊！原来香菜这么好吃呀！ 其实呢，香菜的味道来自其中的香菜精油，也就是那些闻起来香香的化合物。这些化合物的香味来源于香菜中含量丰富的氨基酸、脂肪酸和糖类。 目前研究得比较深入的香味成分是薄荷醇、紫苏醇等120多种萜类化合物。这些物质有的通过鼻腔被嗅细胞感知，从而产生香味感受；还有些可以刺激大脑产生愉悦的感觉。 所以，吃香菜时闻到特别的香味或觉得好吃的味道，其实都是香气物质在作怪哟~（其实也不是什么坏事啦） 既然香菜的味道来自其含有的香气物质，那把香味物质提取出来，用其他食材或者香料来代替不就有香菜味了么？所以，现在市面上出现了许多带有“伪香菜”标签的调味料，如阿香婆火锅酱料、火锅香锅底料等等，它们都是以香辣菜为主要原料，再添加辣椒油、花椒及其他调料配制而成。打开盖子就能满屋飘香，让人迫不及待想吃一口！ 但是，这种用香料和食品添加剂调和出来的“伪香菜”到底能不能取代香菜的位置，大家心里都明白。因为它们缺少不可或缺的灵魂——香菜独特的香味和回味悠长的余香。