卤豆腐怎么拌好吃？
“卤”是一种非常重要的烹调方法，它可以通过搭配不同的原料做出不同风味的菜肴。 做凉拌菜常用的方法有拌和炝，两种做法各有千秋。 拌是指将新鲜原料切成块、片、丝等形状，放入调味品和汤汁拌匀入味而成； 而炝则是把蔬菜用沸水焯透或凉水浸泡后取出控水，加入调味品调拌均匀的一种做法。 其实这两种方法在做凉拌菜时经常结合起来使用。比如拌三丝的时候要先拌后炝；拌芹菜的时候可以先放盐杀青再调味。但总的来说还是拌的方法用的比较多一些。 今天分享一道我特别喜欢的凉拌素菜——凉拌豆腐。这道菜的原材料非常简单，主要食材有豆腐一块（1斤），黄瓜一根，胡萝卜半根，香菜适量。其他配料只有葱、姜、蒜。
【准备调料】 麻酱一大勺，白芝麻一勺，花生四分之一杯，辣椒油两勺，白糖一小勺，生抽两勺，香醋三大勺，味精适量。
步骤一：煮豆腐 锅里加水，放入豆腐，加点料酒去腥，煮开后再煮5分钟左右，然后连汤一起倒入容器中冷却。
步骤二：切配 豆腐冷却后，连汤带水一块一块的取出，这样不会碎。然后放入碗中，加适量熟芝麻，花生米，葱花，蒜末，充分搅拌均匀。
步骤三：调制酱汁 取一个干净无水的碗，加入两大勺生抽，三大勺香醋，少许白糖提鲜，调成酱汁备用。
最后一步啦！把调好的酱汁浇到上面，撒上些香菜就可以了。是不是很简单呢～ 我做这道菜的时候通常不需要放盐了，因为生抽和香醋里的咸味就足够了。如果感觉不够咸可以再加一点盐。 如果不喜欢吃太辣的可以不放辣椒油哦，我喜欢那种微微辣的口感所以会放。如果你不喜欢吃花生米也可以不放。 我做这个菜喜欢用老豆腐，口感会更扎实一些。如果喜欢软嫩一些的豆腐可以直接买内酯豆腐，这个比较常见。 除了用来做凉菜外，你还可以用它来包饺子，包包子...真是浑身是宝啊！