卤鸡爪怎么炸好吃？
我的经验是，鸡脚用盐和生抽、料酒腌制一晚后，蒸一下，然后再油炸。这样处理的鸡脚很入味，也很软烂。 至于炸鸡爪的油炸，我觉得温度很重要！这个温度指的是热油温度。如果油温不够高，那炸出来的鸡爪颜色就会发白，并且表面不酥脆。因此我一般是等到油锅开始冒青烟时再把腌好的鸡爪放进去（这个过程大概10来秒）。。。然后迅速用筷子把鸡爪和锅底隔开（不然的话容易焦），并用勺子不停地往锅里浇冷油，这样做是为了让鸡爪均匀上色并且外皮酥脆。
另外在油炸中途千万不要随意搅动鸡爪哦~这样子很容易让它碎掉，外表也不好看了…… 至于香料嘛，我个人认为是不需要的——咸盐够吗？八角桂皮香叶啥的只会抢味道啦~ 想要鸡翅更好吃，可以在腌制的时候加点糖哦～这样做出来的鸡翅外酥里嫩而且色泽诱人，放凉了也很好吃