牛筋刷火锅好吃吗？
作为在四川吃了十几年火锅的成都人，我不是很喜欢牛筋吃火锅的样子…… 首先，从食物本身来讲（忽略价格和口味的因素单纯讨论新鲜度和营养成分），牛羊肉明显比牛筋要好。 就拿牛肉来说，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷铁锌铜锰硒等微量元素和维生素A、维生素B族、维生素C等多种营养素。
与猪肉相比，牛肉富含更高比例人体所需的氨基酸含量，并且氨基酸类型多且优良；高含量的矿物质元素如钙、镁、锌、铁等也富集于牛肉之中。 对于人体而言，这些营养物质都是至关重要的。
而牛筋的成分表显示，它的蛋白质含量高达75%，脂肪含量43%，的确是很高的水平了。但它除了含有人体必须的碳水化合物外，几乎不含其他营养成分了——没有维生素和膳食纤维也就不在话下。
可能有人说了，牛筋里面有很多骨胶原啊！没错，牛筋里含有一层薄的透明筋膜，这层筋膜主要存在于结缔组织中，可以让皮肤和肌肉富有弹性。但是到了锅里，这一层薄薄的筋膜会先煮软，然后和肉一起混着涮，根本吃不出什么差别。 而牛羊肉里面的纤维就比较粗，嚼起来比较有嚼劲。虽然口感差不上，但营养成分可一点都不少。 就拿羊肉来说吧，羊肉含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质，以及较多量的维生素B12、烟酸等。
所以，从营养价值的角度来看，还是建议选择涮牛肉、羊肉。
至于你说的牛筋用来涮火锅的口感问题嘛……其实也没什么不好，只是吃起来的感觉没那么丰富罢了。如果真要说缺点的话，那就是价格较贵，因为牛筋的肉质太细致，吃上去总觉得有点“亏”，好像没吃回本…… 其实呢，牛筋也不是不能用于火锅，只是需要用重口味来压制它的“寡淡”而已。
比如，在锅底里面加上几片姜，再撒点白胡椒粉，那样就能压住牛筋本身的腥味，味道也就变好了。当然，加入白酒也是不错的选择，不过那味儿可就比较冲了。 还可以在涮牛肉的时候稍加注意，把肥腻的部分先捞出来少吃，留着清汤多吃瘦肉，这样也能达到平衡口感的目的。