什么鱼煮笋丝好吃？
鱼煮笋，江南名菜，流传于苏浙皖一带，主要材料是鲫鱼和春笋。以鲜、嫩著称的春笋搭配蛋白质丰富的鱼类，两者相得益彰。 做这道菜肴，最好选用新鲜春笋，肉质细嫩，味清苦。老春笋味道苦涩，不建议使用。 烹饪时，应先将鱼肉煮熟后再放笋，这样能保证鱼肉的鲜味不流失。
由于竹笋含有草酸，会与鱼肉中的钙形成难溶的草酸钙沉积，直接影响人体对钙的吸收。在烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中途换水2~3次，这样做可以有效去除笋中的草酸。
【菜品名称】：鱼煮笋
【所用食材】：鲤鱼1条（约500g），竹笋150g，葱白段10g，香菜5g
【制作工具】：电饭锅
【制作方法】：
第一步：鱼料理 在处理鱼的时候，可先刮去鱼鳞，然后揭去鱼鳃和内脏，冲洗干净后，斜刀片成鱼片。 注意不要将鱼肉弄碎。
第二步：竹笋处理 冷水下锅，加入少许食盐，水煮开后放入竹笋，焯水半分钟，捞出沥干备用。 第三步：鱼肉调味 鱼片中加入少量胡椒粉、料酒、蛋清、生抽抓匀，腌制10分钟左右。
第四步：汤煲 砂锅中放入适量高汤或者清水，大火烧沸后，下入葱段、姜片，转小火炖20分钟。
第五步：加入竹笋 再放入竹笋，调入盐，继续炖10分钟左右至熟烂。 最后一步：撒上葱花 起锅前，撒入香菜末或葱花提香增色即可。
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