鱼肚怎么煮好吃家常？
清炖鱼肚汤 材料：鱼肚、瘦肉、淮山、枸杞子、姜。 做法： 1.鱼肚用清水浸泡，捞起冲洗干净；淮山去皮洗净，枸杞稍浸泡；瘦肉洗净血水，砍件待用。 2.将所有的材料放进瓦煲内，加入清水3000ml，先用武火煲沸再改为文火煲3h，调入适量食盐和生油便可。
椒麻鱼肚 材料：鲜鱼肚500g，青红椒圈60g，葱白段80g，芹菜节40g，鸡蛋1个（重约50g）。A料（小苏打2g，白醋100ml，清水500ml混合均匀备用）B料（生抽50ml，老抽15ml，料酒50ml混合均匀备用）C料（白糖50g，胡椒粉3g搅拌均匀备用）D料（盐10g，味精8g混合均匀备用）E料（花椒粒、姜片各10g，八角1枚混合均匀备用）F料（香菜段20g，香葱结10g，老姜10g混合均匀后浸泡在冷水中做腌汁）G料（红油辣椒50g，花椒粉3g，芝麻酱10g，花生酱10g，鸡粉5g，醋50ml，葱花、姜末各10g调成酸汤）
做法： 1.用A料洗去鱼肚表面的黏液，捞出冲净待用。 2.锅内放油烧至四成热，下E料爆香，倒入沥干水的鱼肚迅速翻炸一下（保持鱼肉嫩度）盛出备用。 3.另起锅放油烧热，下B料炒香，注入A料，加入C料调味，倒入鱼肚大火烧开转小火慢煨至熟烂，最后放入F料提香增色即可。 关键： 1.制作此菜无需加入食用碱，因为鱼肚中含有一定量的蛋白酶，可以很容易地使其泡发。
2.小火烧制时宜多加水，以没过原料为宜。