鸭怎么煮的好吃？
“好吃”是很主观的评价，所以我只能说怎么做不失败。 首先，鸭子要处理干净（这点不重要，重要的是鸭子内脏一定要处理干净）。
其次，锅里面放足够的冷水和姜片、料酒，将鸭肉放进去，开火把水烧开，再焯烫2-3分钟捞出来备用。(这一步的主要目的是去除鸭子的腥味，同时也给鸭子初步入味)
第三，调酱汁。取一个干净的碗，倒入生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒油、白糖，调成酱备用。
第四，锅里放入少许油，烧热后加入蒜粒、姜丝爆香，然后下入鸭块翻炒均匀。
第五，将刚刚调好的酱汁倒入锅中，大火烧开转小火焖40分钟左右即可。（如果汤汁太多，可以开大火收汁儿） 这样做出来的鸭子颜色红亮诱人，咸淡适口，微辣不腻。 不过要注意的是，做香辣口味的鸭子，千万别用铁锅，不然会粘锅。 用高压锅的话，会比普通砂锅炖得更加软烂。 如果不喜欢吃太熟的鸭子，可以在关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味，过夜最好。第二天再烧熟装盘，味道更好。 最后说说大家比较关心的“肥瘦相炒”的问题。的确，有些做法是将鸭子洗净后直接和葱姜一起下锅爆炒，这么做也可以，只不过做出来的鸭子会比较柴（就是不好吃啦~） 我上面说的第三步调酱料的时候，如果用黄豆酱或者花生酱，就不用再加食盐了，因为酱料本身就是咸的。如果是用豆瓣酱就不需要再额外加盐了。
另外补充一句，我说的步骤只是最基本的做法，给大家一个思路，大家可以根据自己的喜好做出调整。比如可以做糖醋鸭块、芝麻鸭架、椒盐鸭胸等等……