小酥肉里放什么菜好吃？
2021年更新 最近好多人问小酥肉的做法，其实小酥肉的制作是非常简单的。我每次买回来做成半成品的炸货，回家用烤箱复烤一下即可。 如果喜欢吃辣的话，也可以做成麻辣味的，我之前做麻辣小龙虾的时候，就顺便做了一些麻小酥肉，味道也是棒棒哒~ 下面来说正题 要想小酥肉酥脆可口，最关键的就是和面了。
【面粉】最好选择高筋粉，蛋白质含量在13%以上的，这样的面粉比较劲道有嚼劲。 千万不要选择低筋粉，虽然吃起来会比较松软，但烤出来的酥肉很容易软踏塌没嚼劲。 【配料】 鸡蛋、水、盐、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮。 这里需要特别注意，花椒和八角尽量不要用颗粒状，否则很难清洗干净。 我一般做酥肉喜欢用整颗香料炖出来更香。将八角掰碎，和花椒一起放入开水煮5分钟，趁热将香料滤出不要。
然后往面粉里打入两个鸡蛋，加一勺食盐，把刚刚煮过的香料水倒入，搅拌成絮状后，下手揉成一个偏硬的面团（这一步如果感觉不容易操作，可以单独把面团擀开，撒上面粉防止粘锅）。 盖上盖子或者容器，醒面40分钟以上。 接下来就可以开始切块啦！我一般会切得比较大块一点，吃起来比较有满足感。如果你不喜欢太大的块头，那就切成细条。 在切好的块上撒上适量淀粉，用手抓匀（这样可以有效防止下锅油炸时粘连）。 锅里热油，油温大概五成热的时候就把面糊倒进去炸，这个时候的面糊是不会很快沉底成熟的，所以要用筷子不停地翻拌，使其熟得快一些。 等到颜色变得金黄就可以了，这时候的酥肉其实还是比较软的，不要着急捞出来，让它继续在油锅里浸泡一会，会更酥脆入味。 用筷子夹起来能轻松脱落就说明熟了，就可以捞出来了。 刚做出来的酥肉表皮是脆的，但放凉以后就会变得软糯，因此建议吃不完的酥肉及时冷藏或者冷冻保存。
【小贴士】 ①和面的过程中，如果觉得太干，可以适量添加清水或者牛奶。
②为了让香料的味道更好地渗透到酥肉里面，可以将裹好面糊的酥肉再放入锅中，加少许水，让香味更加醇厚。
③除了搭配酸辣汤以外，我还会在吃之前蘸点辣椒面、孜然粉或者是香葱、香菜提香。