淹肉怎么蒸好吃？
“梅菜扣肉”是粤菜中的经典菜品，也是我的最爱之一，我家孩子最喜欢吃我做的这道菜了。 先来看看做好的“梅菜扣肉”到底是什么样子的吧！ 用筷子轻轻的一挑一夹，五花肉就轻而易举的掉下来，可见这皮和瘦肉之间已经完全松弛了下来（这是最考验刀功的时候）；再来看看这颜色，泛着亮光的红棕色，看上去就很诱人；最后尝尝味道，咸香适中、肥而不腻、入口即化，带着一丝丝的甜味，实在是太棒了！ 食材准备：猪五花肉800g(肥瘦相间最佳)，梅菜200g，生抽35ml，老抽15ml，花雕酒15ml，白糖适量 第一步：清洗、改刀 将买来的新鲜五花肉用水冲洗干净，然后冷水下锅，放入姜片、葱结、料酒去腥大火煮沸，沸腾后撇除浮沫，保持小火继续炖煮90分钟左右(用筷子可以轻松插穿肉块即可)。
在炖煮的过程中，我们需要注意以下几个事项：
①、一定要用凉水入锅，这样肉中的蛋白质才能更好的凝固，使肉更紧致，更容易炖烂。
②、炖肉过程中不要盖锅盖，让水汽流进锅中有利于祛腥提香。
③、炖肉时加入的姜葱酒，不仅仅是为了去腥增香，其中的葱姜还有温中散寒的作用，特别适合冬天食用哦！
④、炖好的肉最好凉透后再进行下一步操作，这样做出来会更加入味。
把煮好的猪肉冷却后浸入提前准备好的调汁里，静置2小时以上使其充分入味。（这里的调料汁可以用碗或者盘子盖上盖子密封起来，方便入味）
第二步：上屉蒸制 上锅蒸制之前，我们还需要给梅菜洗个澡，不然油腻腻的梅菜吃起来可就不舒服了！（尤其是家里有宝宝的家庭，更要做好清洗工作）
锅内放入适量的清水，下入淘洗干净的梅菜，同时加入食盐、八角和桂皮，大火煮沸后转小火慢慢熬制成浓汤（大概需要一个小时左右），关火让汤汁自然放凉。用盐腌一下可以让梅菜更加美味可口，不过记得不能太多，否则会过咸。 把腌制好并已经入味了的肉片一片片摆入盘中，然后把剩余的调料汁倒进去，上锅蒸20分钟左右即可。如果你用的炒锅，建议垫上篦子，因为蒸好后汤汁比较多，直接倒在锅内很容易糊底。