红豆粒怎么煮好吃?
我们要知道为什么红豆那么红? 这是因为在磨成粉的红豆里面,有一种物质名为多酚,而多酚是一种很强的抗氧化成分。 我们经常吃些富含多酚的食物,如巧克力、茶、苹果等,对身体有一定好处。 而将红豆做成豆沙再食用,也能获取一定的多酚,这让人类食物又多了一种抗氧化方式。(因为豆类本来也是一种抗氧化效果不错的食物) 所以,一般人们都习惯将红豆先煮熟,然后捣碎成泥状,再用细纱网过滤,制成豆沙。这样的红豆吃起来不会那么粗糙,口感会细腻很多。
但是,这样做的话,就会损失掉一部分营养。因为在蒸红豆的时候,会让水溶性维生素(维生素B族)和一些矿物质流失到汤汁里,如果反复利用这些汤汁,就会把这些营养成分吃了进去。 如果想要减少营养成分的流失,可以在锅中蒸制时,适当减少水和食盐的量,或者加盖焖煮,都能起到一定的作用。 但是这样做出来的味道不一定那么好。所以,在制作的过程中,我们可以通过添加一些辅料来改善口味。
比如,在做酱豆子的时候加入少许白糖就能让酱的味道变得柔和;用高压锅做的时候,可以适当多放一些水,让豆子吸足水分,这样也能缩短蒸煮的时间,也让味道变得更加软糯香甜。 如果不喜欢吃太甜的,也可以在汤中加盐调味,尽量保持盐量的稳定性,少食多餐,每次少吃一点,一天吃几顿,比一次性吃的太多更好。