油面丝怎么调好吃？
20多年前，我刚开始学炒菜的时候，最拿手的菜就是油焖大虾、油面筋塞肉和油面丝（也就是现在所说的炒冷菜）。 先来说说油面丝怎么做吧！ 食材很简单：面粉、鸡蛋、黄瓜或者胡萝卜。
1.5斤面粉打入两个鸡蛋，加清水调成糊状；上锅中火烧开后转小火，不停的搅拌，直到成为浓稠的面糊。
2.准备一个小碗，放入葱花、姜末、盐、味精、生抽、辣椒油、花椒粉，用热油泼香，然后加入香油、胡椒粉搅拌均匀备用。
3.锅内多放些油，烧五六成热时，抓一把面糊放入锅中，用勺子压扁，面糊会很快漂浮起来，不停地翻动，直到变成金黄色即可。 做好的油面丝要放到碗里盖上盖子，让它的余热再把表面焖熟。
吃的时候，在上面浇上准备好的调料汁就可以了。
其实做油面丝关键是掌握油温，太热容易把面糊烫成“死面”，太凉则不容易成熟。 另外，现在市场上卖的冷冻食材需要提前解冻。