我从小就在石灰水里长大，对这种特殊的食材十分熟悉。 先说最正统的吃法吧，那就是配着辣椒酱吃！在我家，辣椒酱是每顿饭都必不可少的，用辣椒酱拌饭、拌蔬菜、拌豆腐都是极好的。所以把买回来的豆腐放在辣椒酱里拌一拌，然后趁热吃了就最好不过了。
当然，这样吃味道肯定没变，但是总觉得少了点什么。于是我又想到一个办法——油炸。把豆腐蘸上鸡蛋液后下锅油炸，炸至表面金黄后出锅控油。这么做的目的就是为了让豆腐变得更酥脆一些，增加味觉上的层次。 最后一道工序就是烧卤了。这个卤的做法相当讲究。拿一个干净的砂锅，放入豆腐块和香料（八角、桂皮等），倒入适量生抽和老抽调色，加清水没过豆腐即可开始烧了。等到锅里的汤汁被煮至浓稠且香气扑鼻时就可以关火了。 把烧好的卤汁倒在盛器里冷却后，豆腐块就被浸泡在其中了。等到第二天，一块块干爽、入味、香辣的卤豆腐就做好了。
除了直接吃以外，拿来炒菜、炖汤也是极好的。就拿黄豆芽炒卤豆腐来说吧，这道菜色泽明亮，口感丰富，一丝丝豆芽夹杂着一粒粒卤豆腐，混着浓浓的豆香和酱香味，让人食指大动。
鄢晨宇优质答主现在豆腐的品种繁多，什么日本豆浆、内酯豆腐等，但是要做出地道的东北乱炖来，还得用最传统的老豆腐。老豆腐就是我们平常所说的北豆腐，硬度比较大，用开水煮过之后，俗称“厚疙瘩”。做炖菜时，一定要事先将豆腐煮过才更好入味。煮豆腐的时候也可以在水里加少许盐，使豆腐味道更美。
炖菜的肉食最好选后鞧，炖之前一定要将瘦肉和肥肉分开放，用开水焯过，这样肥肉的油腻会减少。把五花肉片和焯过水的豆腐放在锅里，加少许的盐和水炖上二十分钟，这时可以加入白菜、粉条等比较容易熟的蔬菜。
炖菜的调料很简单，一般只用少许盐和调料包来提味。调料包是老东北人家世代相传的炖菜秘方，不同的家口味各不相同，而且炖菜越炖越香，一般可以传三代之久。里面大致的作料有花椒、大料、桂皮、草果、良姜等。
炖好菜上桌之前撒一些小蒜苗。小蒜苗是炖菜最大的点缀和调味，使炖菜色香味完全发挥出来，也是一道营养的蔬菜。
还有一种做法：
将豆腐切成块，锅中做水，待水沸后入豆腐汆透，捞出待用。将猪肉切丝，锅至火上做热，入油，待油热后下肉丝煸炒至肉色发白时，下汆过水的豆腐、酱油、糖同炒，加高汤，大火烧开后转中火至汤汁将收干时勾芡出锅。
