2021年8月更新 最近很多粉丝朋友问我怎么做肉臊子，其实之前我做的肉臊子不是很正宗，因为我做的时候没有放辣椒。这次做了放了辣椒的肉臊子，应该更符合陕西人的做法。 其实说到这个“臊”字，很多人都觉得很难写，其实这是一个简体字，繁体应该是“臊”（sào），但是很多人不认识，所以平时我们写的时候用简体字。
【准备食材】 前腿肉、大蒜、姜、八角、香叶、桂皮、白芷、干辣椒段、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐、熟白芝麻。 说明一下，我只放了八角、桂皮、香叶三样调料，因为其他调料放多了，会夺了肉的香味。
【制作方法】 ①猪肉切小块，加入料酒、生抽、老抽、盐拌匀后，腌制30分钟。 ②热油锅，放入腌好的肉翻炒至变色出锅。
③另起油锅，放入八角、桂皮、香叶炸出香味。倒入切好的蒜瓣和干辣椒段，炒至金黄色。
④放入之前炒好的肉，加入一大碗清水（或高汤）、冰糖大火烧开后，小火焖煮一个小时左右。
⑤待汤汁变浓时，撒上葱花和白芝麻即可关火。 一盘香气扑鼻的肉臊子就做好了！盛在碗里，用筷子夹上一块，蘸点醋，咬一口，回味十足！
季昊宸优质答主臊子面灵魂就在臊子，臊子做好了、臊子面就算成功了一大半，所以想要臊子炒好，方法很重要，而且炒臊子的时候也有很多的学问不能犯，想要臊子入味、鲜香味道好，方法必须正确。今天就来和大家详解分享传统岐山臊子的正确炒制方法，方法简单、味道一流，喜欢自制面条的朋友，可以赶紧试试。
准备材料：五花肉一斤左右，生姜一块，大葱适量、干辣椒、小茴香、食盐3茶匙，酱油适量，陈醋6汤匙左右（根据个人爱好添加）。需要提前做的就是干辣椒提前泡上，洗干净后再剁碎备用（这一步很重要、不能省）。
第一步：五花肉清洗干净后、猪肉清洗干净后，放入锅中用水将猪肉煮上，煮五花肉的时候加点葱段和姜片，大火烧开，打掉煮出的浮沫后，大火煮上10分钟、五花肉煮8成熟即可，然后捞出放干水分。
第二步：将煮好的五花肉切成片，切片的时候稍微厚一点，然后将切好的肉片切成条，切好后再次切成丁，切成和黄豆粒大小差不多的臊子丁备用。
第三步：炒臊子用的调料准备好、干辣椒用凉水提前泡上后清洗干净剁碎（泡过后再剁、很容易就把干辣椒剁碎）、生姜、大葱切成末，切好后全都用一个大碗装起。
第四步：炒锅烧热后、放入适量的食用油，油热后，先下入臊子炒一下，炒锅稍微大一点，油要比平时炒菜多一点，油热后放入臊子丁，大火翻炒一下，炒至臊子变色出香味。
第五步：将切好的生姜、干辣椒和大葱全都倒进去一起炒，将辅料也炒香，辅料不要放少了，放够了炒出来的臊子才香，加点小茴香，炒匀后再调入3茶匙左右的食盐，炒匀后再淋入酱油调色，淋入6汤匙左右的陈醋炒至上色、煮五花肉的汤要加，再加点凉水炖上。
第六步：然后盖上锅盖焖煮炖臊子，炖上30分钟，30分钟后，大火将汤汁收浓稠就可以了，汤汁记得全部收掉，炖好的臊子非常香，做臊子面的臊子就做好了，做好的臊子放入陶罐或者玻璃容器中，加上炖出来的汤汁保存好就可以使用了。
