什么好吃的补铁？
想要食物中铁元素容易被吸收，首先要知道人体对铁的吸收机制是什么。 食物中的铁有两种形式，二价铁和三价铁，我们称之为Fe2+和Fe3+，人摄入的铁主要以Fe2+的形式存在于血红蛋白中运输，而细胞膜上存在着两种不同的离子转运蛋白，低水平的Fe3+可以通过阳离子通道进入细胞内；高水平的Fe3+需要通过载体蛋白将之带到细胞内部（如肿瘤细胞）[1]。 所以，如果食物中含有较多的Fe3+，那么人体吸收利用的能力会比较弱，而如果食物中含有丰富的 Fe2+，则容易被人吸收利用。 但Fe2+很容易被氧化成Fe3+，在细胞外的环境中，通常以Fe3+形式存在。所以需要一种物质将Fe2+运进细胞，同时抑制Fe3+的生成，这样才能确保食物中铁能被人体吸收利用。 那哪种食物含有较多Fe2+呢？ 绿色蔬菜中其实含有丰富的铁元素，而且是以二价铁离子的形式存在，更容易被人体吸收。比如菠菜，据测定，每100g菠菜中含铁1.54mg，且有机铁的含量占30%左右，是补充铁元素的佳品。不过，由于菠菜中含有比较多的草酸，如果在食用前没有焯烫，会与铁结合形成不能被人体吸收的草酸铁，因此建议大家在吃之前用开水焯一下。
除了绿叶菜以外，动物血、肝脏中也含有非常丰富的铁元素，而且二价铁含量较高，有利于人体吸收。海鲜也富含铁元素，而且吸收利用率比较高。 需要提醒大家的是，虽然肉类含铁量高，但是人体吸收率并不高，因为肉类中含有一种叫鞣酸的化学成分，它会和铁形成不溶性沉淀，从而影响铁的吸收。
要想让铁吸收得好，首先要保证摄入的食物里含有的铁是二价铁。其次，需要注意避免服用含有鞣酸的药物及食物，如茶叶、柿子等。另外，维生素C可以促进铁的吸收，所以在日常饮食中可以适当多吃一些含维生素C丰富的食物，如柠檬、猕猴桃、草莓等水果以及西红柿、青椒等蔬菜。