青椒茄子怎么才好吃？
在选料上就要下点功夫。茄子的颜色应该深紫发亮，青椒则是嫩绿色（要是绿得发黑，那说明不新鲜了）；其次，这两种食材都很容易熟，所以不能下锅太久，不然都会变老影响口感。 【制作过程】 1、青尖椒和茄子洗净，去蒂去籽后分别切丝；大蒜剥皮后切成蒜末备用。 2、锅中倒入适量油烧热，放入切好的椒丝和茄丝，炒制变软呈半透明状。 3、加入一勺糖、两勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀上色。 4、最后撒入一把葱花，即可关火出锅啦！这样一道咸香下饭的青椒酿茄子就做好啦！
小意提醒：
①挑选新鲜的青尖椒和茄子是这道菜成败的关键之一哦~
②切好的辣椒和茄子，最好用纱布或者滤沙网沥干水分，避免下锅煸炒时汤汁过多，造成后期处理麻烦。
③为了让味道更好地融合，切好的辅料（蒜、葱等）可以先煸炒一下再和其他原材料一同炒制。
④为了色泽更加诱人，可以往锅里适当淋些水淀粉，能让菜品看起来更有光泽感也更鲜亮。