食材： 嫩姜500克、小米椒100g、生抽2汤勺、陈醋2汤勺、白糖1茶勺、麻油1汤勺、辣椒油适量（可以不放） 做法： 1.把新鲜的姜去皮，切薄片；小米椒去籽后，切成细丝或者小颗粒。 2.放两勺生抽+两勺陈醋+一小勺白糖+一勺麻油调成酱汁备用。 如果不喜欢的可以不放辣椒油，但是我觉得放了辣椒油会更香一点。如果喜欢辣的还可以放点干红椒。
3.切好的姜片放入一个器皿中，淋上调好的酱汁，盖上盖子，腌制两个小时以上。（夏天的话放在冰箱里面泡会更入味噢） 这样一道酸辣开胃的剁椒姜就做好了！特别下饭~ 我一般都是中午做，晚上吃，两天的时间足够入味了～ 小贴士： 1.因为我家比较喜欢口味重的，所以放了两勺生抽，如果不喜欢吃咸的可以放一勺或者不放。
2.很多人在做这道菜的时候都会放进高压锅压，我个人觉得用高压锅会破坏生姜原有的香味和口感，还是用常规的蒸、煮的方式比较好。 用高压锅的话，时间大概控制在5分钟左右。
迟清和优质答主材料
鲜红椒5000克，姜1500克，白糖650克，鲜姜50克，盐600--800克，白酒100克，野山椒100克，清水2500克。
制作方法
1、选肉质厚饱满的青红辣椒洗净沥干，不要去蒂，切成0.5厘米厚的圈；生姜去皮洗净切成0.2厘米厚的片。
2、把切好的辣椒和姜片放入容器中，倒入2500克清水，加600克盐，泡30分钟。
3、把腌好的剁椒姜用手捞起，再把多余的盐水倒出（把盐水放入汤中煮豆或煮排骨味道真是一级棒）。
原料
红鲜辣椒500克、食盐、高度白酒、生姜各适量
制作步骤
1、准备好了材料，鲜辣红椒、生姜、白酒、食盐
2、把红椒、生姜分别洗干净，生姜稍微多准备一点，因为有杀菌和提味的作用。
3、生姜切片，红椒切丁（别把辣椒蒂切下来，有蒂的剁椒更香）
4、生姜片加入，适量的高度白酒拌匀腌2分钟，把生姜片的姜味和酒味都发散出来
5、把红椒丁和生姜片，加入盐一起装入干净的无油的玻璃瓶内，密封好，放阳台晒个三五天就入味了。
做法二
1、首先将新鲜红辣椒洗净晾干剁碎，然后将生姜去皮洗净剁成末，红辣椒和生姜的比例为1:0.2——0.3，再加红辣椒总重量的30%的食盐将辣酱腌制三天，然后取出加入少许高度白酒(度数30°以上最好)，放入密封容器中室温下发酵七天即得剁椒酱。
2、腌制好的辣椒酱，最好放在冰箱的冷藏室里，随用随取，这样做出来的辣椒酱，酸辣可口，而且非常实惠。
