我们家在川菜馆子、火锅店都有供货，所以会看到各种口味的豆瓣酱。 就我个人而言，对豆瓣酱的了解和喜欢来自爷爷辈的影响。我小时候住在外公外婆家，那个时候外公还开着一个餐馆，卖烧鸡，家常菜什么的，来吃饭的人除了当地人来吃，也有外地人。我记得那时候我常做的一件事就是，在饭桌上给客人倒茶水的时候，偷偷往客人的碗里夹一块豆瓣。后来大了一点，又学会了做饭，才知道那是豆瓣酱。
我对红油豆瓣酱的印象很深，深深刻在我小时候的记忆里。后来离开家乡去外地求学工作，也曾经在异乡吃到过红油豆瓣酱，但总觉得味道差太多。 我心里最好的那一口，还是在家乡，是外婆用传统的砂锅给我们做出来的。现在回想起来，里面应该还有腊肉，有雪豆…… 但那个味道我已经记不清了。只忘不掉每次吃完饭，外婆拿个剪子把砂锅口围一圈，让我们舔干净的场景。 现在的豆瓣酱，我自己会做，也会买。但我已经不会再像以前一样，在饭桌下偷夹一碗了。因为我已经长大了，而我的长辈们，正在慢慢老去。
代倩昕优质答主其实这个很好回答：味道醇厚，酱香十足，咸度适中，辣味适口的豆瓣酱就很好吃。
酱香从何而来？酱香源于粮食。
市场上的一些豆瓣酱为了压低成本，用棉籽饼代替黄豆，而棉籽饼本身的味道不佳，所以厂家必须加入过量的焦糖色来提味。甚至有不法商家直接加入工业用色素（价格只有食品着色剂的十分之一），如果遇到灯光不好的地方，或者用瓶盖承接阳光观察，很容易看出颜色异常。而且棉籽饼所含的营养物质也大大低于黄豆，做出来的豆瓣酱味道也不会浓郁。
所以，做豆瓣酱一定要用大豆。酱香还源于时间。好的豆瓣酱，酿造时间在365天以上，而一般的豆瓣酱只发酵180天左右就开始出售了。相比之下，自然还是发酵时间长的味道更醇厚、酱香更足。
豆瓣酱除了有酱香，还有豆瓣自身的味道。豆瓣本身味甘性寒，具有解热毒、消肿痛的功效。而且中医认为红皮花生（即紫皮花生）味甘性平，有醒脾和胃、润肠化痰等功效。我们做豆瓣酱时一定要用紫皮花生，剥出来做的豆瓣，做出来的豆瓣酱功效更佳。
豆瓣酱的味道还有一个重要因素，就是辣椒。如果辣椒质量不好，做出来的豆瓣酱自然味道不佳。做豆瓣酱一定要用鲜辣椒。
