蛋奶酥好吃吗？
这个问题，问我就对了！ 先放照片镇楼 这是今年做的不加蛋黄的蛋糕 这是前年做的加了蛋黄的蛋糕 先来聊聊蛋黄的问题 不加蛋黄的蛋糕口感更清爽一点，加了蛋黄的则更加香糯一点（好像哪里不对）。
蛋黄的加入的确能带来更好的风味和质感，但是做出来的蛋糕体并不会有非常明显的分层，这一点跟卡仕达酱很类似——尽管蛋黄里的脂质和蛋白质会分离，但是却不会沉淀到底部形成明显分层。
至于有些小伙伴好奇的鸡蛋黄为什么是青色的…… 那是因为刚刚出生的鸡崽子吃的食物里含有绿叶素，导致蛋黄呈现出来的颜色应该是浅黄色或者橙黄色的；等到鸡长大以后，吃的东西里绿叶素含量降低，蛋黄的颜色就会逐渐变深变成普通的橙色或是红色。
这里顺带讲讲如何辨别鸡蛋的新鲜程度哟~ 新鲜鸡蛋个头均匀、表面粗糙、有光泽，并且会有一定的硬度，用手指轻按不会留下痕迹；而陈蛋则相反，看上去细腻光滑，用手按下会出现明显的凹陷，且难以弹起。 如果小伙伴们买到了看起来就很新鲜的鸡蛋，但是做出来之后却很难下咽，不妨看看自己是不是犯了以下的错误→在搅拌蛋液的时候，是不是忽略了蛋白中充满的气泡？这些气泡可是可以让蛋糕蓬松软糯的关键喔～ 在搅打蛋白的时候，是不是没有将蛋白充分打发？如果打发的不到位，做出来的蛋糕组织就会很容易出现孔洞。 是不是因为对“加热”理解不够深刻，把牛奶和食用油混合之后就直接上了锅蒸？应该先把它们加热至冒烟再倒入碗中进行闷蒸哦～这样既能保证温度，又不会让牛奶结块。 大火蒸制的时间是不是过了头？一般来讲，烤箱的温度比蒸锅温度要高很多，如果在烤箱里已经烤出了松软的口感，那么在水锅里再蒸一两分钟应该是没问题的，但如果时间太长，高温会导致面粉中的淀粉发生老化反应，进而使蛋糕变得硬脆。