要挑一只好鸡 市场上土鸡和肉鸡都有，选择土鸡更好一些，土鸡肉更紧实，口感更好；其次，要挑内脏干净的，不要有淤血（做熟后呈黑色），因为要做汤所以最好挑个头中等的，太大只的肉比较老，太小只的不好吃 买回家后清理干净，冷水放入锅中，水没过鸡肉，放入两三片姜，煮开后再煮三五分钟，捞起冲洗干净备用 准备好其他材料——党参、当归（可不加）洗净切片，生姜去皮切片，大葱斜切段。 开始炖鸡汤啦！ 把准备好的材料和鸡肉一起放进去，加入足以没过材料的热水，大火烧开再转小火慢炖一个半小时左右直到汤汁浓稠，撒入葱花或者香菜即可出锅 这样一锅营养美味又滋补的鸡汤就做好了，热气腾腾，香气扑鼻而来～喝上一口，感觉身体都被温暖滋润了~
除了用砂锅熬鸡汤，用电饭煲、高压锅甚至炒锅来做也是可以的，只是用砂锅来熬鸡汤会更香一点。 除了用来熬汤，剩下的鸡汤还可以做成鸡肉沙拉，味道也是鲜得很呐～
袁辰烯优质答主鸡炖山珍。原料：童子鸡200克，口蘑40克、元蘑40克、榛蘑40克、木耳25克，小米辣5克，京葱5克。调料：酱油5克，白糖5克，味精1克，料酒15克，鸡汤150克。做法：1、童子鸡洗净，切块，放料酒腌渍10分钟。2、口蘑、元蘑、榛蘑、木耳泡净。3、锅里放油加热，入鸡块大火炒3分钟至收缩，加京葱、酱油、白糖和料酒、入开水、加蘑菇、木耳，大火烧开，加小米辣，小火炖20分钟加入味精即可。
鸡炖土豆。原料：仔土鸡500克，土豆200克，红苕100克。调料：老母鸡汤500克，鸡精5克，干辣椒4克，姜片3克，花椒2克，蒜瓣5克，盐6克。做法：1、土豆洗净切成大块蒸熟去皮，锅中放少许油，加盐炒香，备用；红苕放入清水中煮熟，沥干水分待用；仔土鸡洗净入锅出水待用。2、锅中放少许底油，加入红苕，炒至断生，放少许盐入味，盛出待用。3、锅中放猪油30克、菜子油30克烧热，炒香姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒，下入煮过的仔土鸡爆炒，烹入老母鸡汤，加入盐、鸡精调味，大火烧开，炖5分钟后，放入炒香的土豆、炒断生的红苕，炖10分钟，出锅即可。
鸡炖蘑菇。做法：鸡腿清洗干净；干蘑提前用水浸泡半个小时，洗净备用；姜去皮切片，葱洗净断。铁锅烧热下油爆香葱姜，下入鸡腿煎至两面金黄。下入浸泡干蘑的水，加入生抽，大火煮开后转中火炖10分钟。下入泡发的干蘑再炖十分钟左右，最后大火收汁，加入少许的盐和鸡精即可。
