怎么烧鹅好吃？
我小时候在乡下，每年冬天都会烧腊鹅，是那种农村用煤炉煮菜用的那种小铁锅加铁皮锅盖的，每次烧个三四斤左右的鹅吧！ 首先把整只鹅洗干净斩件，然后用盐抹匀鹅肉和鹅肚内。大约一两个小时左右后再用清水洗一下鹅块（这样是为了去掉一部分咸味）沥干水备用。
准备一小碗白糖、半饭碗酱油，还有葱白几根切碎放入小碗备用。铁锅烧热后放油约50克左右，小火将糖融化呈枣红色冒泡状时倒入生抽碗里的酱油和白糖搅拌至起大泡泡然后迅速倒进备好的鹅块中快速翻炒让每块都沾上酱汁，然后盖上锅盖大火烧开转小火加盖焖2分钟左右开盖搅拌均匀再加盖继续中小火烧3分钟就可以出锅装盘了（这一步很重要，因为生抽比较咸，所以白糖的量要根据自家口味来放，而且最后关火前还要搅拌一下避免有些部位没上色或者酱油味道没均匀） 吃的时候可以撒点葱花点缀一下。
我们当时是用大铁锅烧饭的那种柴火灶做饭的，所以炒菜一般也是用这种很小的铁锅，而且我家只有这么一个小铁锅底厚也比较厚耐烧一些，但是缺点就是受热不匀火力不够大！ 所以我们家一般都是把锅烧热后倒入少许油热锅然后倒入鸡或鹅块翻炒几下然后加入清水（水量大概要没过食材的一半以上才容易烧干）煮沸后改小火慢慢煨着直到水分差不多收干即可。 这道菜的精髓就在于那一层薄薄的脆皮了，这层脆皮是用麦芽糖熬成糖浆涂在鹅身上晾干而成的；如果家里没有麦芽糖可以用蜂蜜代替也可以直接买现成的脆皮糖浆回来自己制作方法很简单就不细说了，下面我就来说说怎么操作才能做出又脆又香的脆皮来吧~ 首先准备好上述材料中的所有东西（脆皮糖浆最好提前一晚熬好放冰箱冷藏保存第二天再用）然后把鹅冲洗干净沥干水后放入锅中倒入适量料酒和姜片一起煮1分钟后捞出沥干备用。 锅中倒入适量植物油加热至6成热左右（筷子插入油里周围冒小气泡就可以了）再把沥干水的鹅块放入锅中炸至表面微黄后捞出控油备用；接下来准备一个盆里面加入3勺脆皮糖浆4勺温水混合搅拌均匀后倒入炸好的鹅块使其均匀裹上一层脆皮糖浆然后放在通风处自然晾干（这个过程大概需要半小时左右具体时间根据天气情况而定）等表面变成金黄后即可食用啦~注意不要煮太久否则会破坏鹅肉本身的口感哦~