面条加枧水有什么作用？
碱水面条（又称锅拔面、高桩面等）：用面粉加碱水或枧水和成面团，轧成面条。其面条细而有韧性，煮时不浑汤，落锅不死沉，味道适口有筋性。适合做捞面，或是煮汤面时用来搭配重口味肉类进补。如果想要面条味道更劲道，可以在和面的时候，用1000克的凉水，加入20克的食用碱或者是10克的食品枧水来调配成水，然后再和面，这样做出来的面条煮熟之后就会非常柔软筋道，而且还不容易回软发黏。在擀面条的时候，一定要把面条擀得稍微厚一点，不要擀成薄面片，这样更有利于增加面条的韧性。
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