油膜怎么炒着好吃？
这个我最有发言权了。 油膜是潮汕地区一道常见的菜式，主要材料有猪肉、葱头以及炸豆腐等。其中，猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉，味道更香；葱头部分要细，因为油炸之后会变得很松散，用香葱或者小白菜都可以；至于炸豆腐，可以用普通的油炸豆腐，也可以试试普宁豆酱烤制的豆腐，味道更特别！ 做油膜，最重要的两步一个是调酱汁，另一个是做酥壳。下面就分别介绍两者步骤吧！
第一步：调汁儿 在小碗里倒入生抽、老抽、鱼露、糖和胡椒粉，混合均匀后，倒入开水没过食材，调成酱汁备用。
第二步：做酥壳 用一勺油拌入两勺面粉，调成面糊状，均匀涂抹在盘子内。锅中热少许油，将调好味的面糊倒在锅中，小火慢煎到面糊凝固变软，取出放凉后放入碟中。
注意：面糊千万不要倒得过多，否则很容易失败，而且糊太厚也不好，会很难嚼。
接下来就是最关键也是最难的一步——炸制。锅中倒适量油烧热，把切好的葱头和炸好的豆腐放进去，小火慢慢炸至微黄酥脆，就可以捞起控油备用。
最后一步：摆盘 在盘子里先铺上一层葱花，然后放上炸好的葱头、豆腐，再淋上酱汁，撒上葱花点缀即可！这样一道咸香四溢的油膜就做好了！ 做好后的油膜软糯弹牙、层次丰富，让人一口下去就停不下来！