1、把猪耳朵洗净，拔去毛，放在开水锅里煮熟后取出，放入冷水里洗净（这样可以去掉猪耳的腥味）沥干待用； 2、老姜切片，大蒜切末，小葱切段备用。辣椒和花椒分别用清水冲洗干净。 3、在煮锅中加水煮开，放盐、酱油适量调成卤汁。把卤汁倒入砂锅中煮开，放进猪耳，小火煨至酥烂入味时铲起装进盘中。
4、炒锅中放油烧热，下干辣椒和花椒炸至棕红色，投入生姜片、蒜泥爆香，倒进拌好的猪耳，翻匀入味，撒葱花起锅即成。 小提示：这道菜的做法与“麻婆豆腐”类似，只不过用猪耳代替了豆腐。成菜后的猪耳滑嫩软腻，略带麻辣香味，十分可口。
苑睿博优质答主其实野猪的肉质非常美 味；它富含丰富的鲜肉蛋白 质和微量元素而且非常的低 脂低胆固醇，对于我们在座的 各位想瘦身又喜欢大口吃肉 的女性朋友们来说都是一个不 多的好肉类选择，经常食用对 人们健体、康复和疾病预防都 有重要的作用，它既可以作为 康复食疗的一种，又有美容乌 发之功效。
制作工艺：
将野猪肉洗净，切片，用精 盐、味精、料酒拌匀，腌渍10 分钟，再放入30度左右的醪槽 水浸泡30分钟，取出入沸水锅 稍焯捞出，与熟芝麻、辣椒油 、醪糟汁、白糖、花椒面、芥 荚油、味精、酱油、蒜泥、葱 花等拌匀即成。特点：麻辣鲜 辣，香甜味美，肥而不腻。
温馨提示：做川味的烹饪一定 要注意辣味和甜味的配搭，那 种香甜麻爽的味道才是川味本 酱。
