- 准备食材与工具 猪皮、姜蒜、辣椒干、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、白醋。（家里有什么能去腥提香的香料，都放点！） 小碗内加入生抽+老抽+料酒+白砂糖+白醋调成酱汁备用。（按照平常烧鱼的味重来调就好了，别忘了白砂糖和白醋都要多放一点。）
煮锅内加入适量冷水烧至温热，将猪皮整块放入里面慢慢加热焯烫片刻，直至表面起皱毛孔张开即可捞起。（这一步主要为了去除猪皮的腥味。） 焯好的猪皮趁热刮干净表面的油脂，再用刀将其刮洗干净。（不喜欢有肥肉的可以刮得薄一些。）
炒锅内注入适量花生油烧热至四成热时，调入辣椒干、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶小火慢炸，直至香料的味道完全释放出来。 接着把炸香的香料捞起来不用，继续将油温提升到五成热，倒入剁碎的生姜和大蒜，转小火慢慢爆香。 最后把处理干净的猪皮下锅，迅速大火翻炒，使每一块猪皮都能均匀的接触到热油。然后倒入刚才调好的酱汁，翻拌均匀加盖中火焖烧十分钟。（如果酱汁还没开就关火，让汤汁自然冷却后再开火，这样能防止在烧的过程中溢锅。）
最后打开盖子，转大火收浓汁，让酱汁完全裹住猪皮，即可出锅装盘上桌啦~
养诗华优质答主做好的卤猪皮最好是冻一夜再切片，这样更容易切而且不易碎。切好的皮冻可加入少许生抽和醋调拌，还可依个人口味加入少许辣椒油，皮冻冻实后很像木耳，口感也类似木耳的韧滑爽口，但又比木耳更加软柔Q弹，而且皮冻里还含有胶原蛋白可美容养颜。
1、将买回的猪皮泡入清水中20分钟，期间重复换2次水，然后将猪皮上的毛发清理干净。（一定要仔细清理，小心有残留）
2、清洗干净的猪皮放入煮锅里，加入少许料酒倒入煮锅里，煮开后再煮5分钟后捞出冲洗干净。
3、将煮好的猪皮沥干水分后倒入大盆中，按250ml生抽15ml老抽混合调匀后将混合酱油倒入猪皮里。
4、猪皮和酱油混合均匀后倒入大碗中。（酱油的量要没过猪皮，不够的再加适量的水淹没猪皮即可）
5、将腌制好的猪皮放入高压锅中，倒入3杯冷水，水要没过猪皮，再加入葱段、姜片、八角、花椒，盖上锅盖大火煮开上汽后转小火继续煮20分钟。
煮的时候一定要用煮锅将猪皮煮透，这样才能将猪皮中的胶原蛋白完全的析出而形成冻皮。
6、煮好的猪皮汤汁倒入容器中冷却后放冰箱冷藏一夜，第二天就能凝结成冻皮。
7、冻皮取出倒扣后可轻松的脱模取出，切成细丝依个人口味放入生抽、醋、辣椒油调拌均匀即可。
