煎萝卜好吃吗？
我娘拿手的煎萝卜做法，是四川农村常见的小吃。 原材料极廉价，主要为萝卜、面粉。 过程极简单，但是有讲究。 一锅油煎萝卜，最能考验家庭主妇的厨艺。 如果做得好，那口感真是外酥里嫩，咸香酥脆。 那味道，真是一辈子都忘不了。 我小时候住乡下，每当天黑的时候，就坐在灶门前，看着母亲把切好的萝卜丝撒上盐和辣椒面儿，揉呀揉，直到辣椒面和盐完全裹住了萝卜丝为止，然后就倒上面粉，搓啊搓，直到每个萝卜丝都沾上了薄薄的面粉。
然后就是最重要的步骤——锅烫呀！ 四川的农村，家家户户都有土灶台，烧的是柴火。 锅底的温度很高，为了防止烧糊，都要在锅底上垫上一层荷叶（其实就是在水里浸泡过的洗干净的荷叶）。 然后把处理好的萝卜丝均匀铺在上面。 在我看来，最神奇的就在于这一步，怎么能让萝卜丝既能够均匀铺开，又不至于黏连在一起呢？ 这简直就是一个绝活。 只能看见锅里的荷叶在微微摇晃，却看不到一点儿烟，更不可能冒烟。 我一直很好奇这是什么原理，但是我爹妈从来都不告诉我。 后来长大了，离开了家乡才知道，这其实是非常简单的物理常识。
因为水的沸点比油要高，所以锅底的温度是不可能达到让生萝卜丝熟化的程度的。 当然也不可能用开水焯熟再下锅油炸。那样做出来的美食就不叫煎萝卜了，应该叫做炸萝卜丸子。 我小时候最盼望的事情，就是收工回来的爸爸给我们带一个小碗的煎萝卜丝，那鲜香酥脆的味道，至今让人回味无穷。 现在生活好了，我家小孩最不喜欢的食材就是萝卜，觉得又辣又涩。 但是我仍然会时不时地做出一锅煎萝卜来，让他们尝尝童年的味道。