用料 鱼肝500g、香葱1棵、生姜2~3片 生抽1汤匙（15ml）老抽半汤匙（7.5ml）白糖1茶匙（5g）香油1/4茶匙（1ml） 清水适量
做法步骤 1. 鱼肝冲洗干净，沥干水分。葱洗净，切成葱花；生姜去皮，切片。
2. 锅内倒入油，烧至五成热时，放入姜片爆香，接着放入鱼肝，煎至鱼肝两面变色，加入生抽、老抽、白砂糖和清水，大火煮开后转小火炖至收汁，出锅前淋入香油，撒上葱花即可。
烹调Tips： 在制作鱼肝菜式的过程中，一定要控制油温，因为鱼肝中含有较为丰富的蛋白质，高温容易使其变质。另外，在煎制过程中不要用锅铲搅动鱼肝，以免碎掉。
营养价值 鱼肝中含有丰富的营养素，其中维生素A的含量远远高于肉类，对维持正常视力，预防眼睛干涩、疲劳有很好的功效；此外维生素B族以及钙、铁、锌等矿物质含量也比较高，是补充这些营养素的良好来源。 从保健效果来讲，鱼肝中的不饱和脂肪酸有助于调节血脂、降低胆固醇，对防治心脑血管疾病有一定作用。 虽然鱼肝含有较多营养素，但因其腥味较重，且属于高嘌呤食物，不宜过多食用。 如果有家人对海鲜过敏的，也要慎重食用！
宾璇华优质答主鱼肝是用鱼肝制成的食品。鱼肝是鱼体重要器官之一，它具有贮存脂溶性维生素和合成脂肪的重要功能。由肝和相连的胆囊组成，肝一般为长扁形的左右两叶，表面光滑，呈褐色或棕色，有些鱼类的肝为黄色或桔红色，也有左右二叶融合成一叶的，一般位于肠系膜内，靠近鳔和心脏，胆囊通常在肝的下面。鱼肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素和少量矿物质，是营养丰富，健胃消食，预防夜盲和各种炎症的良药。
炒鱼肝的好吃做法一、青红椒炒鱼肝
原料：鱼肝250克、青椒120克、红椒100克、花生油30克、生姜15克、大蒜5克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、食盐3克
青红椒炒鱼肝的做法
1、青椒、红椒去籽洗净切丝；生姜洗净去皮切丝；大蒜剥皮切末；
2、鱼肝摘洗干净切条，在开水锅中焯过，捞出沥干水分；
3、炒锅放油烧热，下入生姜、大蒜爆香；
4、放入鱼肝大火翻炒1分钟；
5、加入料酒、生抽、白糖翻炒均匀；
6、再下入青椒、红椒丝大火翻炒1分钟；
7、调入食盐炒匀即可食用
炒鱼肝的好吃做法二、五味鱼肝
原料：黄鱼肝400克、水发木耳25克、鸡蛋清1个、蒜未10克、白糖2克、酱油10克、精盐1克、湿淀粉30克、味精0.5克、料酒10克、鸡汤25克、清油500克(耗100克)、葱姜片各10克、花椒10粒、泡辣椒20克。
五味鱼肝的做法
1、将鱼肝洗净晾干水分，斩刀块，泡辣椒切片。用鸡蛋清、湿淀粉20克将鱼肝挂糊。
2、锅内放入清油，烧至五成热时，放入挂糊的鱼肝，炸成金黄色捞出沥油。
3、锅内留底油，下入葱、姜、蒜、花椒、泡辣椒炒香后，加入鸡汤、酱油、白糖、料酒、盐，放入炸好的鱼肝和木耳，烧透入味，汁干时烹入味精，用余下的湿淀粉搅成稀汁勾芡，颠锅翻匀，装盘即成。
