什么肠油炸好吃？
酥脆的炸灌肠，软软糯糯又带点嚼劲，配上那特别香的酱，一口下去就停不下来！ 炸灌肠是用猪大肠制作的一道地方传统美味，在各地都有，但最正宗的还得说北京炸灌肠。
以前北京人爱吃炸灌肠，基本上跟现在的人吃薯片差不多，都是当零食吃的。不过那时候的炸灌肠比现在的薯片可要健康得多了。因为以前的炸灌肠是直接用肉馅炸的，后来由于肥瘦搭配不好掌握，就有了像薯片一样的素馅炸灌肠。虽然口感和气味没有之前那么浓郁，但味道也是相当不错的。
【食材】 猪大肠、面粉、水、盐 食用油、辣椒油、酱油、醋、姜、葱白 【做法】 一、清洗大肠 用温水洗大肠，用手揉搓一下，再用清水冲洗干净。
二、处理大肠 把大肠斜着切片（这样可以切出多层的薄片），用面粉和水调成糊状，均匀的涂抹在大肠上，然后下锅煮（这样能使大肠入味）。
三、炸制 大火将锅内的水烧开，依次放入大肠片炸至变色捞出控油。
四、调配酱料 炒锅内留少许底油，烧热后放辣椒油、葱姜末、酱油爆香，随后倒入调好的汁儿（由醋、酱油、盐勾兑而成），煮开以后关火即成酱料。
五、蘸酱料食用 吃的时候直接蘸着酱料吃就可以了，香而不腻。
要使炸肠更松脆好吃，一定要注意，洗好的大肠一定要彻底沥干水分，也可用干布吸干。要炸两次！第一次油热了下锅，中火炸熟，不必让肠衣焦黄，熟了就用漏勺捞起！然后再烧热油，中大火下锅再炸第二次，这回一定要炸至焦黄！这时大肠已经起脆了。捞出来晾凉，口感会更好！
炸肠的详细做法和步骤：
香料：八角2颗、花椒一小把、 桂皮一块、草果一颗、甘草一小块、小茴香一小把、陈皮一小块。
调料：料酒、生姜、盐、糖、酱油
大肠处理方法：大肠在买的时候就让杀场的叔叔阿姨多洗几遍，回家自己再用面粉反复揉搓几次，清洗几次，再用开水焯一下，之后清洗几遍，再用醋搓洗几遍，彻底洗净为止。
锅里加水，放入大肠，加入料酒和生姜煮至大肠熟透。 捞起晾干水分，在煮大肠的汤里加入所有香料和调味料搅拌均匀，制成卤汁。
将晾干的大肠放入卤汁里浸泡至少半小时（时间长些更入味），泡好后取出再次擦干水分（水分一定要擦干，不然容易溅油）。
起油锅，油热至7、8成，下入肠油大火炸至膨胀浮起、表皮酥脆、呈金黄色就可起锅沥干油分，晾凉后即可切片装盘。食用时可以沾辣椒酱或者甜辣酱。
