什么肠油炸好吃？
酥脆的炸灌肠，软软糯糯又带点嚼劲，配上那特别香的酱，一口下去就停不下来！ 炸灌肠是用猪大肠制作的一道地方传统美味，在各地都有，但最正宗的还得说北京炸灌肠。
以前北京人爱吃炸灌肠，基本上跟现在的人吃薯片差不多，都是当零食吃的。不过那时候的炸灌肠比现在的薯片可要健康得多了。因为以前的炸灌肠是直接用肉馅炸的，后来由于肥瘦搭配不好掌握，就有了像薯片一样的素馅炸灌肠。虽然口感和气味没有之前那么浓郁，但味道也是相当不错的。
【食材】 猪大肠、面粉、水、盐 食用油、辣椒油、酱油、醋、姜、葱白 【做法】 一、清洗大肠 用温水洗大肠，用手揉搓一下，再用清水冲洗干净。
二、处理大肠 把大肠斜着切片（这样可以切出多层的薄片），用面粉和水调成糊状，均匀的涂抹在大肠上，然后下锅煮（这样能使大肠入味）。
三、炸制 大火将锅内的水烧开，依次放入大肠片炸至变色捞出控油。
四、调配酱料 炒锅内留少许底油，烧热后放辣椒油、葱姜末、酱油爆香，随后倒入调好的汁儿（由醋、酱油、盐勾兑而成），煮开以后关火即成酱料。
五、蘸酱料食用 吃的时候直接蘸着酱料吃就可以了，香而不腻。